Kinoa je bogata proteinima, vlaknima i ne sadrži gluten. Ona je osnova mnogih ukusnih priloga i salata sa žitaricama, ali takođe otvara i neka pitanja.

Da li kinoa treba da se pere pre kuvanja ili je to samo gubljenje vremena i vode? Domaći kuvari nisu sigurni. Takođe nisu sigurni ni zašto bi uopšte trebalo prati kinoju. 

Stručnjaci su razjasnili ovu dilemu za sajt Martha Stewart i omogućili svima da češće uživaju u kinoji.

Zašto kinoa mora da se ispira

Kinoju često tretiramo kao žitaricu i kuvamo je slično pirinču ili farou, ali ona je zapravo seme, u srodstvu sa spanaćem i amarantom, i potiče iz Anda u Peruu i Boliviji.

Kinoa

Da bi se zaštitila u prirodi, kinoa ima više od 40 prirodnih fito-supstanci zvanih saponini koje joj daju „sapunjav“ ili gorak ukus kada se jede. Zbog toga je ptice, insekti i životinje izbegavaju. Pranjem kinoje uklanjaju se saponini.

Već oprana kinoa

Većina kinoje koja se danas prodaje je već unapred oprana i na pakovanju je označena kao takva. Preprana kinoa, kao što ime kaže, već je oprana kako bi se uklonio najveći deo saponina. Ne mora ponovo da se pere, ali stručnjaci i dalje preporučuju da se kratko ispere pre kuvanja radi što čistijeg ukusa.

Kako isprati kinoju

Ovaj brzi korak pomaže da se sačuvaju i ukus i struktura zrna, kaže Sarela Herada, suosnivač i izvršna direktorka kompanije ,,SIMPLi", koja u svom asortimanu ima i kinoju. Ona napominje da ispiranje uklanja prašinu nastalu tokom transporta i blago hidrira zrno, što omogućava ravnomernije kuvanje. Posebno je važno kada se kinoa koristi kao osnova obroka.

Ispiranje

Najjednostavniji način je da se kinoa stavi u cediljku sa finom mrežicom i ispira pod mlazom hladne vode 20 do 30 sekundi, uz mešanje rukama kako bi se sve ravnomerno opralo.
Ako nemate takvu cediljku, Herve Malivert, kuvar-instruktor i direktor kulinarskih poslova na institutu ,,Institute of Culinary Education", predlaže da se kinoa stavi u posudu sa vodom, lagano promeša i ukloni sve nečistoće koje isplivaju na površinu. Po potrebi se postupak ponavlja.

Malivert takođe savetuje da se kinoa kupljena na meru (iz rinfuza) opere pažljivije, jer može sadržati više prašine i nečistoća nego upakovana kinoa.

Da li je neoprana kinoa bezbedna za jelo?

„Potpuno je bezbedno jesti neopranu kinoju“, kaže Herada. „Problem nije u bezbednosti, već u ukusu i ukupnom doživljaju.“

Saponini su prirodne supstance i nisu štetni, ali većini ljudi ne prija gorak ukus koji stvaraju, objašnjava ona. Ispiranje kinoje je zapravo način da se poboljša ukus i da namirnica pruži bolji kvalitet i nutritivnu vrednost. Neki ljudi su osetljiviji na saponine i kod njih konzumacija neoprane kinoje može izazvati blage digestivne tegobe.

Šta se dešava ako se kinoa kuva bez ispiranja?

Kinoa će se i bez pranja normalno skuvati, kaže Herada. Glavna razlika je u senzornom iskustvu: može se osetiti malo izraženiji ukus i jači miris tokom kuvanja. To dolazi od minimalne prirodne prašine i prirodnih karakteristika zrna, a ne od saponina.

Da li je tostiranje kinoje alternativa pranju?

Kinoa može da se tostira, kaže Malivert. To je zanimljiv postupak i toplota može dati orašast, pržen ukus, ali to nije zamena za ispiranje, ističe on. Malivert kaže da generalno ne tostira kinoju, već tu tehniku čuva za „teže“ žitarice poput ječma.

 

Bonus video:

Video