Mekano i sveže pecivo koje ostaje ukusno i danima nakon pečenja nije stvar slučajnosti, već pravog izbora sastojaka u testu. Iako je osnovni recept za testo prilično jednostavan, postoje male "cake" koje mogu napraviti veliku razliku u njegovoj teksturi, sočnosti i dugotrajnoj svežini.

Jedan od najčešćih trikova iskusnih domaćica jeste dodavanje pavlake u testo. Ona ga čini mekšim, a pecivo zadržava svežinu i nežnu strukturu i narednog dana. Sličan efekat ima i jogurt, koji osim mekoće doprinosi i blagoj kiselkastoj noti i laganoj teksturi.

Ulje je još jedan sastojak koji se često koristi jer testo čini podatnim, mekšim i aromatičnijim. Pored toga, pomaže da pecivo ostane sočno duže vreme. Jaja, s druge strane, imaju ulogu da ojačaju strukturu testa i zadrže vlagu u unutrašnjosti, što doprinosi da pecivo ne postane suvo.

Važno je, međutim, ne preterivati ni sa jednim od ovih sastojaka. Previše pavlake, jogurta, jaja ili ulja može narušiti balans i uticati na krajnji rezultat. Takođe, i količina brašna igra veliku ulogu, a višak može učiniti testo tvrdim i suvim.

Kada je pecivo već gotovo, način čuvanja dodatno utiče na njegovu svežinu. Najbolje ga je držati u zatvorenoj posudi kako bi zadržalo mekoću, dok se čuvanje u frižideru ne preporučuje jer može ubrzati gubitak strukture i svežine.

Uz nekoliko jednostavnih trikova i pravi balans sastojaka, domaće testo može ostati mekano i ukusno mnogo duže nego što se obično očekuje.