Ako želite da riba bude spolja hrskava, a iznutra mekana i sočna, zamenite brašno – gustinom (kukuruznim skrobom).

Brašno upija ulje i čini ribu teškom, dok gustin pravi tanku koricu koja ne pušta masnoću unutra. Rezultat je lagana i hrskava riba bez viška ulja.

Prženje na šporetu: Manje ribe ili fileti se najčešće prže u tiganju. Pre prženja ulje treba dobro zagrejati, kako bi riba poprimila karakterističnu svetlosmeđu boju. Prethodno pripremljena, i sokom od limuna premazana riba se neposredno pre prženja malo osuši (salvetama), posoli i prži u zagrejanom ulju.
Pečenje u rerni: Za ovaj vid pečenja uzimaju se veći komadi ribe. Da bi riba pečenjem postigla odgovarajuću karakterističnu boju, najbolje je da se položi na rešetku, koja se stavi iznad pleha za pečenje. Očišćena riba premaže se prethodno vrelim uljem i u zagrejanoj rerni peče od 25 do 30 minuta. Kratko vreme (5-10 minuta) pre završetka pečenja, ribu možete preliti sa malo pavlake i preko nje posuti rendani sir. Sok koji ostane na plehu od pečenja ribe možete razrediti sa malo vode i upotrebiti za pripremanje umaka.

Kako da uspete:

  • dobro osušite ribu
  • uvaljajte je u gustin sa malo soli i bibera
  • pržite odmah, na vrelom ulju
  • ne stavljajte previše komada odjednom

Ovako pripremljena riba ostaje hrskava, ukusna i mnogo lakša za stomak.