Gulaš je jedno od omiljenih jela na domaćoj trpezi. Bogat ukus i mekano meso koje se topi u ustima, to je cilj svake domaćice. Ipak, mnogima se desi da meso ispadne tvrdo i žilavo.
Kako da meso u gulašu bude mekano i sočno svaki put? Profesionalni kuvar Ivan iz jednog beogradskog restorana otkriva ključne korake koje primenjuju u njihovoj kuhinji za kuvanje ovog ukusnog jela.
Ne stavljajte hladno meso
Jedna od najčešćih grešaka je ubacivanje hladnog mesa direktno iz frižidera u vreo tiganj ili ključalu vodu. Kada je meso hladno, vlakna se naglo stežu i postaju tvrda. Zato je važno da ga ostavite na sobnoj temperaturi najmanje 30 minuta pre pripreme gulaša. Takođe, meso treba dodavati u tečnost koja lagano krčka, nikako u onu koja snažno vri. Tako ćete dobiti ukusnije jelo.
Krčkanje na niskoj temperaturi
Najvažniji trik za mekan gulaš je sporo i dugo kuvanje. Dugotrajno krčkanje na temperaturi od 140–160°C (u rerni) tokom 4 do 6 sati omogućava razgradnju kolagena iz čvršćih delova mesa. Upravo tada meso postaje mekano i sočno.
Saveti kuvara:
- Kuvajte na tihoj vatri ili u rerni.
- Lonac prekrijte papirom za pečenje i poklopcem.
- Redovno proveravajte tečnost i dolivajte temeljac ili vodu.
- Začine dodajte iz dva dela – na početku i pred kraj kuvanja.
Koje meso je najbolje za gulaš?
Za savršen gulaš nisu najbolji najmekši komadi mesa, već oni sa više vezivnog tkiva. Najbolji izbor su:
- lopatica
- vrat
- but.
Tokom dugog kuvanja upravo ovi delovi postaju najmekši i daju najbogatiji ukus gulašu.
Najčešće greške kod pripreme gulaša
* Prejaka vatra – visoka temperatura isušuje meso.
* Preskakanje prženja – kocke mesa treba kratko propržiti pre dinstanja radi bogatijeg ukusa.
* Dodavanje hladnog mesa – Meso mora biti sobne temperature.
* Nedovoljno dugo kuvanje – Gulaš traži vreme, ne može se ubrzati.
.jpg "Ovako je izgledao svaki stan u Jugoslaviji: Svi gledaju u jedan detalj pored troseda, da li ste ga imali u kući?")
Komentari (0)