Sezona supa je konačno stigla. Međutim, čak i najjednostavniji recept za supu može lako da krene po zlu.

Jedan prstohvat soli više ili lonac koji krčka malo duže nego što je planirano mogu učiniti da supa od savršeno ukusne postane previše slana. A za one među nama koji nisu profesionalni kuvari, stalno probanje u svakoj fazi pripreme može dodatno da zbuni.

Srećom, preslana supa je greška koja se lako ispravi. Profesionalni kuvar je podelio koje metode treba primeniti — i kada. 

Evo kako da popravite ukus preslane supe — kao i jedne česte metode koju bi trebalo u potpunosti izbegavati.

Kako da sprečite da supa uopšte postane preslana

Pre nego što dođete do trenutka „ups, preslano je“, često je najpametnije da usporite sa začinjavanjem.

„U suštini, ne volim da moram da ‘popravljam’ bilo kakvu supu — radije je probam u toku kuvanja i dodajem so postepeno“, kaže kuvar Kris Ngujen, izvršni šef kuhinje u kompaniji ,,Constellation Culinary Group" za Real Simple.

„Međutim, svi znamo da se greške dešavaju i da su ponekad potrebne korekcije.“

Supa često postane preslana kada se začinjava prerano i prečesto, a zaboravi se koliko tečnosti može da ispari tokom krčkanja. Uz to, ako recept sadrži sastojke bogate natrijumom, poput supe iz kocke, konzervisanog paradajza ili suhomesnatih proizvoda, so se dodatno koncentriše tokom kuvanja. Kako Ngujen ističe, steknite naviku da probate supu u svakoj fazi pripreme kako biste kasnije izbegli „akcije spašavanja“. Ako primetite da ukus soli postaje jak već na početku, pauzirajte sa daljim začinjavanjem i sledeći korak uravnotežite neslanim sastojcima, kako bi se ukusi izjednačili tokom kuvanja.

Kako da supa bude manje slana

Kada je so već u loncu, ne možete je ukloniti, ali možete ublažiti njen efekat na nekoliko načina. Ovo su neke od Ngujenovih glavnih preporuka za popravljanje preslane supe.

Dodajte mleko

Kod bogatih supa, poput njuinglendskog čaudera od školjki ili supe od krompira i praziluka, slanoću možete ublažiti nečim kremastim.

„Mlečni ili biljni napici mogu se dodati krem supama kako bi bile manje slane“, objašnjava Ngujen. „Sojino mleko ima blagu slatkoću, dok je ovseno mleko zemljanijeg ukusa od klasičnog mleka.“ Dodajte jednu do dve kašike pred kraj kuvanja, promešajte i probajte pre nego što dodate još, kako supa ne bi postala previše razređena.

Isprobajte kisele sastojke

Kod slanih supa od paradajza ili francuske supe od luka, pokušajte da dodate malo kiseline.

„Ponekad dodatak citrusa ili sirćeta stvara ‘osvežavajući’ efekat koji umanjuje slanoću i donosi bolji balans ukusa“, kaže Ngujen. Počnite sa još manjom količinom nego kod mleka — otprilike pola kašičice — pa obavezno probajte. Ako je potrebno, dodajte još malo kiseline postepeno.

Razblažite osnovu

Razblaživanje je najbolje za bistre supe, poput goveđe, povrtne ili italijanske supe sa knedlama.

„Dodajte vodu, bujon ili nezačinjeni temeljac“, savetuje Ngujen. „Time se povećava količina tečnosti u odnosu na ostale sastojke.“ Kada nivo slanoće bude odgovarajući, preporučuje da procedite višak tečnosti kako biste supu vratili na željenu gustinu.

Povećajte količinu

Ovu metodu možete primeniti kod gotovo svake vrste supe.

„Ovo je moj izbor broj jedan! Jednostavno skuvajte još (iste) supe“, kaže Ngujen. „Ako imate vremena, ovo je najbolji način da sačuvate integritet jela.“ Ideja je jednostavna: pripremite drugu turu bez ponavljanja greške sa soljenjem, a zatim je pomešajte sa preslanom supom. Sveža, pravilno začinjena supa izjednači koncentraciju soli u prvoj. Ova metoda je idealna kada imate dodatne sastojke pri ruci i želite da sačuvate teksturu i punoću supe bez razređivanja.

Jedna metoda koja zapravo ne funkcioniše

Jedno rešenje koje se često može videti na internetu jeste trik sa skrobom, ali neki kuvari smatraju da to nije vredno truda.

„Jedna starinska metoda koja bi potencijalno mogla da funkcioniše — ali je ne preporučujem — jeste metoda sa krompirom i skrobom“, kaže Ngujen. „Krompir ili pirinač se dodaju u supu kako bi navodno upili so u skrob.“

Nažalost, kako supa nastavlja da krčka, ti skrobni sastojci imaju tendenciju da koncentrišu so, umesto da je neutrališu.

„Kada se skrob izvadi, biće veoma teško ponovo uspostaviti ravnotežu ukusa“, dodaje Ngujen. Mnogo bolje rezultate daće tehnike koje vam omogućavaju da svesno i kontrolisano uravnotežite slanoću supe, umesto da to prepustite slučaju.

 

Bonus video: