Česnica je mnogo više od običnog hleba – simbolizuje zdravlje, plodnost i porodično zajedništvo, ali priprema ponekad donosi probleme: puca, ostaje tvrda ili sporo narasta. 

1. Mekana i elastična česnica
Jedna od čestih grešaka je korišćenje hladnih sastojaka. Voda, mleko i jaja treba da budu mlaki ili sobne temperature, kako bi se kvasac brže aktivirao i testo ravnomerno nadošlo. Testo ne sme biti pretvrdo – blago mekano se bolje oblikuje i daje pogači mekanu, vazdušastu strukturu.

2. Sprečavanje pucanja česnice
Česnica puca najčešće zbog prebrzog dizanja, previsoke temperature ili suve površine. Saveti: premažite testo uljem ili umućenim jajetom, ostavite ga da odmori 10-15 minuta pre pečenja, i pecite na oko 180 °C, bez naglih promena toplote i stalnog otvaranja rerne.

3. Brže i ravnomerno nadošlo testo
Ako želite da testo brzo nadođe, stavite ga u blago zagrejanu rernu (30-40 °C) ili blizu izvora toplote i pokrijte čistom krpom ili folijom. Stabilna toplota pomaže kvascu da radi ravnomerno, sprečavajući zbijanje ili pucanje pogače.

4. Čuvanje svežine danima
Da bi česnica ostala mekana i sledećeg dana, čim je izvadite iz rerne, lagano je poprskajte vodom i umotajte u čistu kuhinjsku krpu. Para koja se tako stvori omekšava koricu i čuva vlažnost u sredini, čime pogača ostaje sočna i meka.

Ovi sitni koraci iz iskustva domaćica čine česnicu savršenom – mekom, lepom i dugotrajnom, baš onakvom kakvu svi volimo za Božić.