Ako se pitate zašto vam jufka za pitu „puca“, iako ste sve uradili po receptu – evo u čemu je trik: tajna nije u brašnu, već u temperaturi vode.
Naime, ledeno hladna voda pravi razliku između kore koja puca i one koja se razvlači poput svile.
Kada koristite hladnu vodu, gluten u testu se sporije razvija, što znači da će testo biti mekše, elastičnije i lakše za razvlačenje. Topla voda, s druge strane, ubrzava proces, ali testo postaje žilavo i lako puca.
Najbolja voda za testo je ledena – direktno iz frižidera ili sa nekoliko kockica leda.
Kako da napravite savršenu jufku:
U posudu stavite 500 g mekog brašna.
Dodajte prstohvat soli.
Sipajte 250 ml ledene vode.
Dodajte 2 kašike hladnog ulja.
Zamesite glatko testo i ostavite ga da odmori 30 minuta.
Zatim ga razvucite na pobrašnjenoj površini.
