Sada kada ste upućeni u maču, možda je vreme da u svoj repertoar uvedete još jednu senzaciju ukusa. Napravite mesta za crni susam, osnovni sastojak popularnih latea sa crnim susamom u lokalnim kafićima — i još mnogo toga.

Iako može izgledati kao da su ove superseme odjednom postale popularne, one su vekovima cenjene u azijskim, afričkim i bliskoistočnim kulturama.

Nutricionisti i kineski master kuvar su otkrili više o njihovim zdravstvenim prednostima i kulinarskim mogućnostima.

Zašto je crni susam svuda prisutan

Sve se svodi na late sa crnim susamom. Bilo da su postali deo kulinarskih trendova zahvaljujući viralnim TikTok videima ili savršenom spoju dobrog trenutka i radoznalosti, ova napitka, koja potiče iz kafe kulture Istočne Azije, čini se da je svuda — verovatno jedan od najprodavanijih napitaka u vašem lokalnom kafiću.

Postoje različiti načini pripreme: u Japanu, kurogoma late kombinuje pastu od pečenog crnog susama i kuvanog mleka; u Južnoj Koreji, heukimja (ili heugimja) late pravi se od praha ili paste crnog susama, ponekad sa espresom i šlagom.

Svestran i nutritivan

Snažni nutrijenti, karakterističan ukus, upečatljiv izgled i prilagodljivost crnog susama ključni su razlozi njegove popularnosti. „Crne susamove semenke su podjednako svestrane koliko i lepe, a njihova popularnost je porasla i u klasičnoj i u modernoj kulinarskoj sceni“, kaže Grejs Deroča, RDN, CDCES, registrovana dijetetičarka i medijski predstavnik akademije ,,The Academy of Nutrition and Dietetics" za sajt Martha Stewart.

Šta su zapravo crne susamove semenke?

Crni i beli susam potiče iz semenskih mahuna biljke Sesamum indicum, poreklom iz Afrike, a gaje se u Kini, Indiji i Sudanu. Crni susam zadržavaja svoje ljuske, dok se bele dobijaju kada se te tanke spoljašnje ljuske uklone.

Osnovni sastojak

Daleko od prolaznog trenda, crni susam se koristi u tradicionalnoj kineskoj medicini (TCM) i u azijskoj, bliskoistočnoj i afričkoj kuhinji više od 5.000 godina. Kao jedna od najstarijih gajenih uljarica, one su temelj kineske kuhinje.

„Kulturno gledajući, crni susam se povezuje sa ishranom i vitalnošću, a često i sa dugovečnošću i snagom, posebno u tradicionalnoj terapiji hranom i običajima Lunarne Nove godine“, kaže Guohua Feng, kineski master kuvar i osnivač restoranske mreže ,,Nong Geng Ji", specijalizovane za Hunan kuhinju.

Crni vs. beli susam

Iako crni susam može delovati kao novina u poređenju sa češće korišćenim belim susamom, postoji nekoliko razloga da ih probate.

  • Intenzivan ukus: „Crni susam ima dublju, snažniju i blago gorku notu u odnosu na bele susamove semenke, koje su blaže i neutralnije“, kaže Feng.

  • Ljuske: Crni susam je generalno nutritivno bogatiji od belog jer zadržava svoje ljuske, kaže Loren Manaker, MS, RDN, LD, CLEC, registrovana dijetetičarka u kompaniji ,,Nutrition Now Counseling".

Zdravstvene prednosti crnog susama

„Ta ljuska nije samo dekorativna; sadrži koncentrisane minerale, vlakna i biljne spojeve koji se gube prilikom uklanjanja ljuske“, kaže Deroča.

Zdravlje srca

Spoljašnji sloj crnog susama sadrži biljne lignane i fenolne spojeve — zaštitne molekule povezane sa zdravljem srca i antioksidativnim efektima, objašnjava Deroča. Lignani i fitosteroli mogu podržati zdravlje srca tako što pomažu u snižavanju nivoa LDL (lošeg) holesterola. „Pored toga, zdrave masti u crnom susamu, posebno omega-6 masne kiseline, doprinose zdravlju kardiovaskularnog sistema“, dodaje Manaker.

Antioksidansi

Neka laboratorijska i fitokemijska istraživanja pokazuju veći sadržaj fenola i antioksidativni kapacitet kod crnog susama u poređenju sa belim, napominje Derocha, ističući da su mnoga istraživanja laboratorijska ili rađena na malim uzorcima. „Ali sa stanovišta nutrijenata i biljnih spojeva, crni susam zaista sadrži bogatiji fitokemijski sastav“, kaže ona.

„Lignani poput sesamina, sesamolina i antocijanina (pigmenata koji crnom susamu daju boju) su prisutniji u tamnoj ljusci i povezani su sa antioksidativnom aktivnošću“, objašnjava ona. Viši nivo antioksidanasa u crnom susamu može pomoći u borbi protiv oksidativnog stresa u telu, dodaje Manaker.

Zdravlje kostiju

„Crne susamove semenke su odlične za zdravlje kostiju zahvaljujući sadržaju kalcijuma, magnezijuma i fosfora, koji su neophodni za održavanje jakih kostiju“, kaže Manaker.

Zdravlje creva

Vlakna u crnom susamu hrane korisne bakterije u crevnoj mikrobioti. „Pošto ljuska dodaje zapreminu, crne susamove semenke često imaju malo više dijetalnih vlakana, što podržava varenje i doprinosi osećaju sitosti“, kaže Deroča.

Svetske kuhinje

Pasta od crnog susama, ili tahini, osnovni je sastojak u bliskoistočnoj i afričkoj kuhinji, a semenke su ključne u indijskim karijima i čatnijima. Japanska, kineska i korejska kuhinja koriste ih u slatkišima i goma sosovima, objašnjava Deroča, misleći na japanski začin napravljen od prženih susamovih semenki.

„U kineskoj kuhinji, crni susam se često koristi u desertima kao što su supa od crnog susama, filovi za tangjuan i peciva, kao i u pastama od mlevenih semenki“, kaže Feng. (Tangjuan, kuglice od lepljivog pirinča, poslastica su za Kinesku Novu godinu.) Još jedan omiljeni slatkiš: crno susamovo sojino mleko. „Slana upotreba je obično umerenija, na primer u sosovima, završnim uljima ili kao ukras za pečeno meso i povrće“, dodaje on.

Kako uživati u crnom susamu

Evo nekoliko načina da probate njihov intenzivan ukus:

  • Pasta od crnog susama ili tahini: Domaća ili kupljena u prodavnici, pasta od crnog susama može se mazati na kriške jabuka, preliti preko ovsene kaše ili umešati u preliv za salatu, kaže Manaker.

  • Late sa crnim susamom: Uhvatite talas latea kod kuće. „Pomešajte pastu od crnog susama sa mlekom (ili biljnom alternativom), malo zaslađivača i prstohvat cimeta za topao napitak“, predlaže Manaker.

  • Hrskavi preliv: Pospite semenke po salatama, činijama sa žitaricama, pečenom povrću i sušiju.

  • Peciva i kolači: Dodajte ih u smese za vizuelni kontrast i orašasti šmek, sugeriše Deroča. „Kuvari i pekari vole crni susam zbog njegove boje i karaktera“, kaže ona.

  • Smutiji: Semenke ili pasta dodaju kremastu teksturu i nutrijente receptima za smutije, dodaje Manakerova.

  • Sladoled: Pasta je takođe omiljeni sastojak u istočnjačkim desertima, poput sladoleda od crnog susama i močija, napominje Deroča.

 

Bonus video: