Koliko puta ste skuvali pasulj ili gulaš, a meso je ostalo tvrdo uprkos dugom kuvanju? Mnoge domaćice već godinama koriste jednostavan trik koji gotovo ništa ne košta – rasol, odnosno vodu od kiselog kupusa.

Dovoljna je jedna čaša rasola da jelo dobije potpuno drugačiju teksturu. Meso postaje mekše i sočnije, a pasulj i variva dobijaju punoću, bogatiji ukus koji podseća na stara domaća jela.

Blaga kiselost rasola pomaže razgradnji vezivnih tkiva u mesu, pa se čak i tvrđi komadi lakše skuvaju i omekšaju. Za razliku od sirćeta ili limuna, rasol ne daje oštru kiselinu, već diskretnu aromu koja se savršeno uklapa u jela na kašiku.

Najbolje je da se pred kraj kuvanja u veći lonac doda jedna čaša rasola, uz oprez da se kasnije ne presoli jelo, jer je rasol već dovoljno slan. Neki ga koriste i za kratko mariniranje mesa pre kuvanja, posebno kada spremaju juneći gulaš ili pasulj sa suvim mesom.

Pasulj sa rasolom

Sastojci:

  • 500 g pasulja

  • 300 g suvog mesa (rebra, slanina ili kobasica)

  • 1 glavica crnog luka

  • 2 čena belog luka

  • 1 šargarepa

  • 1 lovorov list

  • 1 kašičica aleve paprike

  • 1 čaša rasola

  • ulje, so i biber po ukusu

Priprema:
Pasulj potopite preko noći, pa ga sutradan nalijte svežom vodom i stavite da se kuva. Dodajte suvo meso, seckani crni luk, šargarepu i lovor. Kada pasulj omekša, dodajte proprženi beli luk i alevu papriku, a pred sam kraj kuvanja sipajte jednu čašu rasola. Po potrebi dosolite i kuvajte još nekoliko minuta da se ukusi sjedine.

 
Gulaš sa rasolom

 

Sastojci:

  • 600 g junećeg mesa

  • 2 glavice crnog luka

  • 2 čena belog luka

  • 1 kašika paradajz-pirea

  • 1 kašičica aleve paprike

  • 1 čaša rasola

  • ulje, so, biber

Priprema:
Na ulju propržite sitno seckan luk dok ne omekša, zatim dodajte kockice mesa i pržite dok ne dobije boju. Dodajte beli luk, alevu papriku i paradajz-pire, nalijte vodom i kuvajte na laganoj vatri dok meso ne omekša. Pred kraj kuvanja sipajte jednu čašu rasola i ostavite još desetak minuta da se gulaš zgusne i dobije pun ukus.

Mnogi koji su isprobali ovaj trik tvrde da se razlika odmah primeti – jelo je mekše, ukus puniji, a pasulj dobija onu starinsku, „domaću“ notu koju svi vole.