Zamrzavanje je jedan od najjednostavnijih i najkorisnijih načina da sačuvate plodove sezone, ali ako ste ikada posegli u kesicu zamrznutog voća i zatekli ih spojene u čvrstu blokadu kada vam je trebala samo šaka za smuti, znate da tradicionalno zamrzavanje može biti frustrirajuće.

Tu na scenu stupa brzo zamrzavanje – iznenađujuće jednostavna tehnika koja čuva hranu u savršenom stanju, spremnu za upotrebu upravo onako kako vam treba. 

Evo šta treba da znate da biste počeli sa brzim zamrzavanjem kod kuće.

Šta je brzo zamrzavanje?

U kućnoj kuhinji, brzo zamrzavanje je jednostavno. To znači da pojedinačni komadi hrane rasporedite odvojeno na pleh za pečenje tako da se ne dodiruju, a zatim ih zamrznete dok ne postanu čvrsti. Kada se zamrznu, ove namirnice se mogu prebaciti u kesu za zamrzivač ili posudu, gde ostaju odvojene i lako se porcionišu. Nema više odmrzavanja velike količine testa za kolače kada ste želeli samo jednu porciju.

U industrijskom okruženju, brzo zamrzavanje je proces velike brzine koji se koristi u proizvodnji hrane da zamrzne proizvode momentalno, zadržavajući ukus, boju i teksturu. Iako kućni zamrzivači ne dostižu ekstremne brzine industrijskih, osnovni princip ostaje isti. Držeći namirnice odvojene i brzo ih zamrzavajući, čuvate njihov oblik i teksturu – i to sve u sopstvenoj kuhinji.

Kada ga jednom probate, primetićete da ćete stalno posezati za plehom i zamrzivačem sa svakim sezonskim urodom, uživajući u plodovima svog rada dugo nakon vrhunca sezone, navodi sajt Martha Stewart.

Zašto treba da koristite brzo zamrzavanje

Čar brzo zamrzavanja leži u tome koliko brzo zamrzava hranu, što ima izvanredan efekat na teksturu. Sporo zamrzavanje formira velike ledene kristale koji probijaju delikatne ćelijske zidove, često ostavljajući bobice kašaste, začinsko bilje uvelo, a testo spljošteno. Brzo zamrzavanje, s druge strane, formira manje ledene kristale, pomažući namirnicama da zadrže prirodan oblik i teksturu kada se odmrznu.

Pored očuvanja teksture, brzo zamrzavanje donosi i nivo praktičnosti koji se ne može preceniti. Jednog dana berete šolju borovnica na pijaci; već sutradan imate savršene porcije bobice spremne za smutije, pite ili kao posip na palačinke. Možete to posmatrati kao davanje vašim sastojcima malog VIP tretmana – ostaju netaknuti, sveži i spremni za upotrebu.

Namirnice koje je najbolje brzo zamrznuti:

  • Bobičasto voće: Borovnice, maline i kupine ostaju potpuno netaknute, sočne i nikada kašaste.

  • Začinsko bilje: Svež peršun, korijander ili bosiljak mogu se porcijonirati u kockice ili male snopiće bez uvela ili promena boje.

  • Testo: Kuglice testa za kolače, skoni ili čak testo za hleb zamrzavaju se pojedinačno za jednostavno pečenje po potrebi.

  • Povrće: Zrna kukuruza, grašak i trakice paprike se brzo odmrzavaju, zadržavajući hrskavost za prženje ili supe.

  • Proteini: Mali komadi mesa, škampi ili fileti ribe zamrzavaju se odvojeno, olakšavajući pripremu obroka.

Kako brzo zamrznuti: korak po korak

U svetu gde praktičnost često dolazi na račun kvaliteta, brzo zamrzavanje je redak izuzetak: metoda koja štedi vreme, a ne kompromituje ukus ili teksturu. Uz malo dodatnog planiranja, brzo zamrzavanje pretvara vaš zamrzivač iz haotičnog skladišnog prostora u dobro organizovani „kovčeg praktičnosti“.

  1. Pripremite hranu: Operite, osušite i porcionišite namirnice po potrebi. Uklonite višak vlage kako biste sprečili formiranje ledenih kristala na površini.

  2. Rasporedite na pleh: Plech za pečenje obložite papirom za pečenje i stavite namirnice u jednom sloju, pazeći da se ništa ne dodiruje.

  3. Zamrzavanje: Stavite pleh u zamrzivač na 2–4 sata ili dok namirnice ne postanu potpuno čvrste.

  4. Prebacivanje u skladište: Premestite zamrznute komade u označene kese za zamrzivač ili hermetičke posude. Iscedite višak vazduha kako biste sprečili oštećenje od smrzavanja.

  5. Upotreba po potrebi: Uklonite samo ono što vam je potrebno, a ostatak ostaje savršeno zamrznut i spreman za buduće obroke.


Šta brzo zamrzavanje ne može da uradi

Iako je brzo zamrzavanje izvanredno, ono nije čarobno. Ne produžava rok trajanja hrane izvan uobičajenih smernica za zamrzavanje. Pravilno skladištenje, hermetičke posude i označavanje i dalje su neophodni da bi vaša hrana ostala sigurna i ukusna.

Neke namirnice se ne ponašaju dobro uz ovu metodu; povrće sa visokim sadržajem vode poput krastavaca, salate i paradajza postaje vlažno nakon odmrzavanja, dok kuvana testenina, pirinač i kremasti sosovi takođe mogu patiti ako se zamrznu – bilo brzo ili ne.

 

Bonus video: