Mnogi imaju naviku da smrznuto meso izvade iz zamrzivača i ostave ga na kuhinjskom pultu ili u sudoperu da se odmrzava tokom dana ili noći. Iako deluje praktično i bezazleno, stručnjaci za bezbednost hrane upozoravaju da je ovo jedna od najrizičnijih metoda odmrzavanja, jer može dovesti do trovanja hranom.

Zašto meso ne treba odmrzavati na sobnoj temperaturi

Odmrzavanje mesa na sobnoj temperaturi nije preporučljivo jer se spoljašnji sloj mesa zagreva mnogo brže nego unutrašnjost. Upravo na površini mesa najčešće se nalaze patogene bakterije.

Kako objašnjavaju stručnjaci za sigurnost hrane, kada se meso nalazi na temperaturi između 4,4 i 60 stepeni Celzijusa, ulazi u takozvanu opasnu zonu. U tom rasponu bakterije poput E. coli i salmonela razmnožavaju se izuzetno brzo.

Ako meso ostane u toj zoni duže od dva sata, broj bakterija može skočiti sa nekoliko stotina na milione, što značajno povećava rizik od bolesti – ne samo prilikom rukovanja sirovim mesom, već i nakon što se ono termički obradi.

Zbog toga se smrznuto meso, bilo sirovo ili prethodno kuvano, nikada ne bi smelo odmrzavati na pultu niti ostavljati na sobnoj temperaturi.

Dve bezbedne metode odmrzavanja mesa

Stručnjaci navode dva sigurna načina za odmrzavanje mesa:

Odmrzavanje u frižideru

Ovo je najbezbednija metoda. Temperatura u frižideru treba da bude ispod 4 stepena Celzijusa, kako bi meso ostalo van opasne zone.
Meso je najbolje staviti u zatvorenu posudu ili kesu i odložiti na donju policu, kako sokovi ne bi kapali na drugu hranu.

Odmrzavanje u hladnoj vodi

Ova metoda je brža, ali zahteva pažnju. Meso se stavlja u nepropusnu plastičnu kesu i potapa u hladnu vodu iz slavine. Vodu je potrebno menjati svakih 30 minuta kako bi temperatura ostala niska i bezbedna.

Važno je naglasiti: nikada ne koristiti toplu ili vruću vodu, jer ona brzo zagreva površinu mesa i stvara idealne uslove za razmnožavanje bakterija.