Kako su temperature u minusu danima zaredom, mnogi su u dilemi gde da drže zimnicu – posebno kiseli kupus. Terase, garaže i podrumi deluju kao logično rešenje, ali stručnjaci upozoravaju: hladnoća ne čuva zimnicu uvek, ponekad je i uništava.

Ono što dodatno brine jeste činjenica da je zbog jakih minusa hladno čak i u podrumima i garažama, koje su ranije važile za sigurna mesta za čuvanje hrane.

Zašto smrzavanje može da uništi kiseli kupus

Kiseli kupus je fermentisana namirnica i traži stabilnu temperaturu. Kada temperatura padne ispod nule, rasol počinje da se ledi, a to može dovesti do:

  • pucanja buradi i tegli

  • promene strukture listova (posle odmrzavanja postaju mekani i gnjecavi)

  • gubitka ukusa i kvaliteta

Kupus se možda neće odmah pokvariti, ali više neće biti dobar za sarmu, a u nekim slučajevima može postati i mikrobiološki nebezbedan.

Greška koju mnogi sada prave: „U podrumu je sigurno“

Ranije je podrum bio idealno mesto za zimnicu, ali u danima kada su noćne temperature duboko ispod nule, čak i podrumi i garaže mogu da se ohlade ispod dozvoljene granice.

Ako u prostoru:

  • osećate leden vazduh

  • se voda u flašama hladi „kao iz frižidera“

  • se na zidovima pojavljuje inje ili kondenzacija

→ postoji realna opasnost da se i kiseli kupus smrzne.

Idealni uslovi za kiseli kupus

Najbolja temperatura za čuvanje kiselog kupusa je 5–10 stepeni, bez naglih oscilacija. Sve ispod 0 °C predstavlja rizik.

Ako imate:

  • zatvorenu, izolovanu ostavu

  • unutrašnji hodnik

  • prostoriju uz kuću koja ne mrzne

to je trenutno sigurnije rešenje od terase ili garaže.

Šta da uradite ako je već napolju ekstremno hladno

Ako sumnjate da vam se kupus ili zimnica smrzavaju:

  • premestite burad i tegle bliže kući ili unutrašnjem zidu

  • obložite ih ćebetom, stiroporom ili kartonom

  • podignite ih sa hladnog poda (drvene letve, paleta)

  • proveravajte rasol – ako se ledi, reagujte odmah

Koja zimnica bolje podnosi hladnoću

Za razliku od kiselog kupusa, pasterizovana zimnica lakše podnosi hladnoću:

  • turšija u sirćetu

  • ajvar, džemovi i pekmezi

  • paprika u ulju (ako je dobro zatvorena)

Ipak, ni ona ne voli nagle temperaturne skokove i smrzavanje.

Zaključak

Zimi važi jednostavno pravilo: hladnoća nije uvek saveznik zimnice. U danima jakog minusa, čak i podrum i garaža mogu postati rizični. Ako imate dilemu – bolje je premestiti kupus nego ostati bez cele kace.

Kako kažu domaćice: bolje se namučiti jedan dan, nego bacati zimnicu.