Prilikom pripreme kolača, razlika između maslaca i margarina može imati presudan uticaj na ukus, teksturu i izgled poslastice. 

Maslac, koji se dobija iz mleka ili pavlake i sadrži najmanje 80 odsto mlečne masti, poznat je po bogatoj aromi i punom ukusu. Upravo zato je najbolji izbor za kolače kod kojih je masnoća nosilac ukusa. Prhka testa i keks sa maslacem dobijaju izraženiji ukus i mrvičastu teksturu, dok se u lisnatim testima njegova voda tokom pečenja pretvara u paru i stvara prepoznatljive slojeve.

U filovima i glazurama maslac daje glatku, svilenkastu strukturu, a biskviti pripremljeni s njim su čvršći i pogodniji za slaganje slojevitih torti.

Margarin je industrijski proizvedena masnoća, najčešće biljnog porekla, koja je stabilnija na sobnoj temperaturi i lakša za obradu. Zbog toga se često koristi u pripremi biskvita i sunđerastih kolača, jer se lakše sjedinjuje sa ostalim sastojcima i daje mekšu teksturu. Dobro podnosi i više temperature pečenja, pa je praktičan u receptima koji to zahtevaju. Takođe, zbog niže cene, često je izbor kada se prave veće količine kolača, kao i u posnim ili veganskim receptima. Važno je imati na umu da margarin može sadržati više vlage, pa je ponekad potrebno prilagoditi količinu tečnih sastojaka u receptu.

Neki poslastičari savetuju i kombinovanje maslaca i margarina u jednakom odnosu kako bi se postigao balans između bogatog ukusa i stabilne teksture, naročito kod biskvita i torti.

Na kraju, pravi izbor zavisi od vrste kolača, željenog ukusa i strukture, kao i od prehrambenih navika – maslac je nenadmašan kada je ukus u prvom planu, dok je margarin praktičnije rešenje za veću količinu i specifične režime ishrane.