Hleb broj 1 za creva: Neuporedivo lakši za varenje od ostalih opcija, ovo mora da se proba

Iako je pečenje hleba od kiselog testa decenijama prisutno u mnogim domaćinstvima, ova vrsta hleba postala je izuzetno popularna tokom pandemije. To što su ljudi mesecima bili zatvoreni u kućama pogodovalo je rađanju strasti mnogih prema pravljenju fermentisanog hleba.

Ali iznenađujuće, velika popularnost kiselog testa još uvek nije izbledela. Bilo da ljubitelji kiselog testa prave hleb od nule ili ga kupuju u lokalnoj pekari ili prodavnici, potražnja za ovom vrstom hleba i dalje je izuzetno visoka.

Ovo može biti posledica toga što kiselo testo nije samo ukusno, već nudi i jedinstvene zdravstvene prednosti u poređenju sa običnim hlebom. Jedna od najznačajnijih je njegova reputacija da se lakše vari od drugih vrsta hleba. Ali da li je to zaista tačno? Tri registrovana dijetetičara su objasnila o čemu se radi.

Da li se hleb od kiselog testa lakše vari od drugih hlebova?

Mala najava: sva tri registrovana dijetetičara koje smo anketirali slažu se da se hleb od kiselog testa zaista lakše vari od konvencionalnih hlebova podignutih kvascem.

Da pojasnimo, hleb od kiselog testa takođe dobija svoju punoću od kvasca — ali putem startera (starter kulture za kiselo testo), mešavine brašna i vode koja uzima prirodni kvasac i bakterije iz vazduha — za razliku od zapakovanog aktivnog suvog kvasca koji biste kupili u prodavnici. Starteru za kiselo testo potrebno je više vremena da podstakne dizanje hleba — za razliku od brzog delovanja kupovnog kvasca — i tokom tog vremena dolazi do fermentacije, koja na kraju uzrokuje dizanje testa. Ova fermentacija je povezana sa mnogim zdravstvenim prednostima — uključujući poboljšanu svarljivost — hleba od kiselog testa.

„Razlog zašto se hleb od kiselog testa lakše vari od drugih hlebova povezan je sa sporim procesom fermentacije. Kada kiselo testo fermentiše, kvasac i dobre bakterije rade veliki deo 'pred-varenja' za vas. Ovi mikrobi razlažu gluten i skrob pre nego što hleb stigne do vašeg stomaka. Zbog toga mnogi ljudi koji osećaju nadutost nakon [jedenja] običnog hleba obično mogu da podnesu hleb od kiselog testa”, kaže Džordan Langhof, registrovani dijetetičar-nutricionista i sertifikovani lični trener za Real Simple.

Džeki Bridson, registrovani dijetetičar sa Floride, slaže se i dodaje: „Hleb od kiselog testa može biti lakši za varenje nekim ljudima jer fermentacija menja strukturu skroba, što može usporiti vreme varenja i smanjiti brzinu kojom kiselo testo podiže šećer u krvi.”

Poslednji registrovani dijetetičar sa kojim smo razgovarali — Megan Haf, vlasnica „Nutrition by Megan” u Los Anđelesu, u Kaliforniji — slaže se, deleći: „kiselo testo je niže na glikemijskom indeksu u poređenju sa rafinisanim hlebovima, što ga čini manje sklonim izazivanju naglog skoka šećera u krvi. Bakterije mlečne kiseline uključene u fermentaciju takođe pomažu u smanjenju fitata — jedinjenja koja inhibiraju apsorpciju nutrijenata — što može poboljšati apsorpciju ključnih nutrijenata koji se nalaze u hlebu od kiselog testa, uključujući gvožđe, selen i vitamine B grupe.” Ovi povećani nivoi nutrijenata znače da možete dobiti više prednosti za imunitet, srce i metabolizam od hleba od kiselog testa.

Sve u svemu, povećana svarljivost kiselog testa je razlog zašto mnogi ljudi osetljivi na gluten (ne i netolerantni!) mogu da uživaju u njemu, čak i kada generalno ne mogu da podnesu druge vrste hleba.

Uživanje u hlebu od kiselog testa kod kuće

I bilo da ga pravite kod kuće ili kupujete u prodavnici, samo je dodatni bonus to što se kiselo testo lako uklapa u svakodnevnu ishranu.

„Obožavam tostirano kiselo testo sa prženim jajetom, izgnječenim avokadom i začinom. Takođe volim da tostiram kiselo testo i premažem ga kozjim sirom sa ljutim džemom od paprike — i da umačem kiselo testo u domaću supu, ili ga koristim u grilovanom siru ili drugim sendvičima u stilu paninija”, kaže Langhofova. Hafova takođe od svog kiselog testa pravi ukusne sendviče ili ga koristi za umakanje u bogatu supu od paradajza.

„Pravi osvežavajuću popodnevnu užinu kada se premaže puterom od badema i kolutićima banane. Možete čak pretvoriti i malo bajat hleb od kiselog testa u domaće krutone”, dodaje Bridsonova. Slatki ili slani pudinzi od hleba, prženice, brusketi, hleb sa belim lukom, posude od hleba za supu, „jaje u rupi” i panzanela takođe su ukusni recepti koji uključuju kiselo testo.

Ipak, Bridsonova upozorava čitaoce da obrate pažnju na veličinu porcije kada je u pitanju ovaj popularni hleb — uglavnom zbog visokog sadržaja ugljenih hidrata (a ponekad i natrijuma). „Ostanak na jednoj ili dve kriške uz obrok ili balansiranu užinu je razuman način da uživate u kiselom testu”, kaže ona. Iako je odgovor šećera u krvi već bolji nego kod običnog hleba, reakciju možete još više ublažiti uparivanjem kiselog testa sa hranom bogatom vlaknima, proteinima ili zdravim mastima (kao što su voće, povrće, nemasni proteini, jaja, avokado, masline ili ulja).

Bonus video: