Mekane i sočne šnicle koje se lako seku nisu rezultat neke posebne tajne. Ipak, nekoliko pogrešnih koraka pre prženja može učiniti da meso bude tvrdo, suvo i bez sočnosti. Ako vam se to često događa, možda problem nije u samom mesu, već u načinu na koji ga pripremate pre nego što završi u tiganju.

Za ukusne i sočne šnicle nisu potrebni skupi sastojci. Najvažnije je pravilno pripremiti meso, a jedan jednostavan trik može napraviti veliku razliku.

Zašto šnicle postaju tvrde i suve

Jedan od najčešćih razloga je predugo prženje. Što je meso duže izloženo visokoj temperaturi, to gubi više tečnosti, pa postaje tvrđe i suvlje. Zato je važno da šnicle budu približno iste debljine kako bi se ravnomerno ispekle.

Preterano lupanje batom takođe može pokvariti rezultat. Meso treba dovoljno istanjiti da se lepo i ravnomerno isprži, ali ne toliko da postane gotovo providno. Kod klasičnih šnicli bolje je ostaviti komad nešto debljim nego ga previše istanjiti, jer se veoma tanko meso mnogo brže isuši tokom prženja.

Važno je i da meso pre pečenja dobro osušite papirnim ubrusom. Ako je površina vlažna, meso će se teže zapeći i neće dobiti lepu, zlatnu koricu.

slika

Šta uraditi pre prženja kako bi šnicle bile mekane i sočne

Jedan od jednostavnih trikova koji može pomoći da meso bude mekše jeste upotreba sode bikarbone. Na oko 500 grama mesa dovoljna je mala količina, približno pola ravne kašičice, koju treba pomešati sa malo vode. Dobijenom smesom tanko premažite šnicle i ostavite ih da odstoje između 15 i 20 minuta.

Soda bikarbona povećava pH vrednost na površini mesa, što može usporiti stezanje proteinskih vlakana tokom termičke obrade. Na taj način meso može zadržati više sočnosti i biti mekše nakon prženja.

Nakon što šnicle odstoje, potrebno ih je dobro isprati hladnom vodom, a zatim pažljivo osušiti papirnim ubrusom. Ovaj korak je važan jer veća količina sode može promeniti ukus mesa.

Ako ipak ne želite da koristite sodu bikarbonu, mekoću i sočnost možete postići i jednostavnijim postupkom. Obratite pažnju na debljinu šnicli i nemojte ih pržiti duže nego što je potrebno.

Video:

slika