Početak septembra donosi miris pečenih paprika, zrelog paradajza i prve pripreme zimnice. Dok se paradajz još uvek kupuje na gajbe, a tegle polako popunjavaju kuhinjske police, pravo je vreme da se, pored ajvara, pripremi još jedan tradicionalni specijalitet. Domaći pinđur odličan je izbor za prve dane septembra.

Sočan, gust i bogat ukusom pečene paprike i zrelog paradajza, pinđur je odličan kao namaz na svežem hlebu, prilog uz pečeno meso, dodatak sendvičima ili poslužen uz sir i toplu pogaču.

Tajna dobrog pinđura krije se pre svega u kvalitetnom i dobro sazrelom povrću, ali i u strpljenju. Smesa treba dovoljno dugo da se lagano kuva kako bi se ukusi sjedinili, a pinđur dobio pravu gustinu i punoću ukusa.

Pošto se u ovom receptu ne koriste konzervansi, važno je obratiti posebnu pažnju na higijenu tokom pripreme. Tegle i poklopci moraju biti dobro oprani i sterilisani, a nakon punjenja potrebno je pravilno zatvaranje i pasterizacija kako bi zimnica što duže ostala bezbedna i ukusna.

Sastojci za domaći pinđur bez konzervansa

  • 5 kg crvenih paprika roga
  • 3 kg potpuno zrelog paradajza
  • 300 do 400 ml ulja
  • 3 do 5 kašika šećera, prema ukusu
  • oko 3 kašike soli
  • 1 do 2 glavice belog luka
  • 200 do 300 ml vinskog ili jabukovog sirćeta
  • 1 do 2 ljute papričice, po želji

Od navedene količine dobićete popriličnu zalihu domaće zimnice, zato pre nego što počnete sa pripremom obezbedite dovoljan broj čistih tegli i odgovarajućih poklopaca.

Priprema

Paprike najpre dobro operite i uklonite peteljke. Pecite ih na roštilju ili u rerni sve dok kožica ne potamni i ne počne lako da se odvaja od mesa.

Pečene paprike odmah stavite u posudu i poklopite, pa ih ostavite da odstoje desetak do petnaest minuta. Para koja će se zadržati u posudi pomoći će da se kožica mnogo jednostavnije ukloni.

Kada se paprike prohlade, oljuštite ih, očistite od semenki i ostavite u cediljki da se dobro ocede.

Ovaj deo pripreme je veoma važan i ne bi trebalo da ga preskočite. Ukoliko u paprikama ostane mnogo vode, pinđur će morati znatno duže da se kuva kako bi se postigla gusta i kompaktna tekstura.

Paradajz operite, uklonite peteljke i odstranite sve oštećene delove. Kratko ga potopite u ključalu vodu, a potom prebacite u hladnu. Na ovaj način kožica će se mnogo lakše odvojiti od paradajza.

Oljušten paradajz zatim isecite na veće komade ili ga sameljite. Izbor zavisi od toga da li više volite krupniju, rustičnu teksturu ili ujednačeniji i kremastiji pinđur.

Više tekstova na ovu temu pročitajte na Trpeza.rs.

Video:

slika