Ajvar se ovih dana uveliko sprema, a Tito ga je obožavao i za njega se ajvar pravio po posebnom receptu. Prema legendi, pripremao se u dve boje - crvenoj i zelenoj.

Za njegovu pripremu bio je zadužen kuvar Škrba, koji je navodno spremao ajvar i za kralja Aleksandra i za Tita. Posebnost recepta bila je upravo u jednostavnosti. Šećer se nije dodavao, pa je ajvar zadržavao prirodan ukus pečenih paprika.

Recept je sačuvao Stambol Geštamov, poznati kuvar srpske gastronomije, a sastojci su, baš kao u mnogim starim receptima, prilično jednostavni.

Za pripremu je potrebno 25 crvenih ili zelenih babura da bi ajvar imao dve boje, jedan plavi patlidžan, ulje, so i esencija. Za svakih 10 kilograma očišćenih paprika predviđeno je oko litar ulja, 200 grama soli i jedna kašičica esencije.

A upravo je način pripreme ono što ovom ajvaru daje poseban karakter. Paprike i patlidžan peku se na plotni, a ne u rerni. Kada omekšaju, potrebno ih je ostaviti da se dobro potpare, a zatim paprike i patlidžan oljuštiti. Paprike se potom pažljivo ocede i samelju i to samo jednom, na mašini za mlevenje mesa.

U širokoj šerpi zagreva se ulje, pa se dodaju samlevene paprike. Od tog trenutka potrebno je strpljenje: ajvar se neprestano meša kako ne bi zagoreo.

Kada varjača počne da ostavlja jasan trag na dnu šerpe, dodaju se so i esencija. Sve se još kratko prži, a zatim se ajvar skida sa šporeta.

Tegle se prethodno zagrevaju u rerni na 100 stepeni, pa se u njih pažljivo sipa vreo ajvar. Pune tegle vraćaju se u rernu još oko pola sata, dok se na površini ne formira tanka korica.

Na kraju se zatvaraju pek-papirom, uvijaju u ćebe i ostavljaju da se polako ohlade.

Možda je upravo u toj jednostavnosti čar starih recepata.

Još mnogo ukusnih recepata možete naći na našem sajtu trpeza.alo.rs

Video:

em