Gulaš je omiljeno jelo mnogima – bogatog ukusa, jednostavan za pripremu i izdašan. Ipak, jedan od najčešćih problema jeste da meso ostane žilavo. Postoji nekoliko ključnih koraka koji garantuju mekano i sočno meso u gulašu, a otkrio ih je kuvar iz jednog beogradskog restorana.
Koristite samo ovakvo meso
SVAKA ŽENA TREBA DA ZNA
BAKLAVA ČIZKEJK Fenomenalna poslastica od koje će vam poći voda na usta, za sve prilike
NEODOLJIVI KOLAČ SA PISTAĆIMA Osvežavajući desert kao osmišljen za proleće, bićete oduševljeni
AJMOKAC SA SPANAĆEM I PILETINOM Rapsodija ukusa u svakom zalogaju, za ručak koji se pamti
Najbolje je za gulaš koristiti tvrđe komade mesa poput vrata, jer sadrže mnogo vezivnog tkiva koje se tokom dužeg kuvanja pretvara u mekanu strukturu i doprinosi bogatom ukusu. Međutim, važno je da meso pre kuvanja odstoji na sobnoj temperaturi. Ako se hladno meso stavi direktno u vruć tiganj ili ključalu vodu, može da se stvrdne i postane žilavo.
Krčkanje je ključ uspeha
Meso treba dugo da se kuva na nižoj temperaturi kako bi kolagen omekšao i pretvorio se u želatinastu strukturu. Preporučuje se krčkanje u rerni na 140–160°C, između četiri i šest sati. Lonac pokrijte papirom za pečenje i poklopcem kako bi se sačuvala vlaga. Bitno je da ima dovoljno tečnosti – temeljca ili vode – da se meso ne bi osušilo.
Najčešće greške kod pripreme gulaša
1. Visoka temperatura – Gulaš treba da se kuva polako, na tihoj vatri. Visoka temperatura može ubrzati proces, ali će meso ostati tvrdo.
2. Preskakanje prženja mesa – Pre kuvanja, kockice mesa treba kratko propržiti na jakoj temperaturi. To daje dublji i bogatiji ukus.
3. Stavljanje hladnog mesa u lonac – Ako meso nije odstajalo na sobnoj temperaturi, kuvanje će biti neujednačeno, a meso žilavo.
Video:
