Novo istraživanje pokazuje da trans masne kiseline koje se prirodno nalaze u mlečnim proizvodima nemaju iste štetne učinke kao industrijske trans masne kiseline.

Istraživanje, koje su sproveli naučnici sa Univerziteta u Ridingu, sugeriše da konzumacija sira, putera i jogurta ne mora nužno povećati rizik od srčanih bolesti. Ovi nalazi mogli bi promeniti dosadašnju percepciju svih trans masnih kiselina kao jednako štetnih, piše Food Bible.

Razlika između prirodnih i industrijskih masti

Trans masne kiseline su vrsta nezasićenih masti. One koje se prirodno nalaze u mleku krava, ovaca i koza, pa time i u mlečnim proizvodima, razlikuju se od industrijskih. Industrijske trans masne kiseline nastaju u procesu delimične hidrogenacije, kojim se tečna ulja pretvaraju u čvrste masti za upotrebu u prerađenoj hrani, poput čipsa i pekarskih proizvoda. Upravo su industrijske masti čvrsto povezane s povećanim rizikom od kardiovaskularnih bolesti.

Metodologija i ključni nalazi

Naučnici su analizirali 22 postojeće studije kako bi došli do svojih zaključaka. Analiza je objedinila podatke hiljade ispitanika iz Evrope, Kanade i SAD-a. Prvi deo obuhvatio je 10 kontrolisanih kliničkih ispitivanja. U njima su ispitanici konzumirali mlečne proizvode s povišenim udelom prirodnih trans masnih kiselina, ali istraživači nisu pronašli značajne razlike u markerima masnoća u krvi u poređenju s kontrolnom grupom.

Drugi deo analize uključivao je 12 dugoročnih opservacijskih studija koje su pratile ispitanike i do 20 godina. Ni te studije nisu pokazale da su viši nivoi prirodnih trans masnih kiselina u krvi povezani s povećanim rizikom od srčanih bolesti, moždanog udara ili dijabetesa tipa 2.

Umerena konzumacija i dalje je ključna

Profesor Jan Givens, jedan od autora studije, pojasnio je važnost rezultata.

"Ljudi čuju izraz 'trans masne kiseline' i odmah pomisle na najgore, ali one iz jutarnjeg mleka, jogurta ili sira nisu iste kao industrijske masti", rekao je. "Ovo istraživanje trebalo bi da umiri ljude. Mlečni proizvodi, ako se konzumiraju kao deo uravnotežene ishrane, nisu razlog za brigu o zdravlju srca."

Uprkos ovim nalazima, naučnici ističu da to nije preporuka za neograničenu konzumaciju sira i putera. Studija se bavila isključivo prirodnim trans masnim kiselinama, a ne opštim učincima ishrane bogate mlečnim mastima. Naučna zajednica i dalje upozorava na opasnosti industrijskih trans masnih kiselina. 

Video:

slika