Sir je već decenijama među najomiljenijim namirnicama na svetu, a mnogi će bez razmišljanja priznati da mu teško odolevaju. Upravo zato često se provlači pitanje da li je sir zapravo "blago zarazan" i postoji li naučno objašnjenje zašto ga toliko volimo. Odgovor nije baš crno-beo: iako postoje teorije o tome zašto sir kod nekih ljudi može izazvati jaku želju za još zalogaja, naučni dokazi nisu dovoljno čvrsti da bi se govorilo o pravoj zavisnosti u smislu u kojem taj pojam koristimo za droge ili ozbiljne poremećaje ponašanja. Stručni izvori zato uglavnom govore o mogućem učinku na sistem nagrade u mozgu, ali bez senzacionalizma, piše Healthline.

Jedan od razloga zašto se sir često spominje u tom kontekstu jeste kazein, glavni protein iz mleka. Tokom varenja kazein se razgrađuje na manje spojeve koji se nazivaju kasomorfini, a upravo su oni zaslužni za teoriju da bi sir mogao imati blagi učinak na centre prijatnosti u mozgu. Neki autori navode da ti spojevi mogu delovati na sisteme povezane s osećajem nagrade i zadovoljstva, zbog čega se javlja želja za još sličnom hranom. No, stručnjaci istovremeno naglašavaju da za sad nema uverljivih dokaza da količina kasomorfina iz sira u stvarnim životnim uslovima kod ljudi izaziva učinak uporediv s pravom zavisnošću.

Važnu ulogu verovatno igra i činjenica da je sir vrlo ukusan, masan i zasitan. Hrana bogata mastima i intenzivnim ukusima često snažnije aktivira osećaj prijatnosti pa je ljudi češće požele ponovo jesti. Drugim rečima, to što stalno razmišljate o komadu sira uz testeninu, picu ili sendvič ne znači nužno da ste zavisni, nego da vaš mozak jednostavno voli hranu koja pruža snažan osećaj zadovoljstva. Upravo zato nutricionisti češće govore o žudnji i privlačnosti određene hrane nego o pravoj zavisnosti od sira.

Dobra vest je da sir sam po sebi nije neprijatelj zdravlja. Naprotiv, reč je o namirnici koja može biti vredan izvor proteina i kalcijuma, a u uravnoteženoj ishrani itekako ima svoje mesto. Naravno, kao i kod svake hrane, važno je paziti na količinu, posebno kod osoba koje teže podnose laktozu, imaju povišen krvni pritisak ili moraju ograničiti unos zasićenih masti i soli. No za većinu ljudi sir nije nešto što treba izbaciti iz ishrane nego namirnica u kojoj se može uživati razumno i bez griže savesti.

Zaključak je jednostavan: sir može biti izrazito primamljiv i lako je posegnuti za još jednim zalogajem, ali to ne znači da je opasan ili da izaziva zavisnost na način na koji se to često prikazuje. Ako ga volite, niste jedini, samo ste, vrlo verovatno, ljubitelj hrane koja je ukusna, kremasta i bogata. A to je ipak nešto sasvim drugo od stvarne zavisnosti.

Video: