Barena paprika je zimnica kojoj se mnogi rado vraćaju iz godine u godinu, a tajna savršene pripreme krije se u jednom važnom koraku. Da li će paprika ostati čvrsta i sočna ili će se raspadati, zavisi upravo od vremena koje provede u šerpi.

Ovaj tradicionalni recept prenosi se već decenijama, a preliv napravljen od nekoliko jednostavnih sastojaka daje paprici karakterističan slatko kiseli ukus. Najvažnije je pravilno proceniti trenutak kada paprike treba izvaditi iz šerpe.

Barena paprika po receptu starom 40 godina

Kratko barenje predstavlja jedan od ključnih koraka ovog starinskog recepta. Paprike se stavljaju u ključali preliv i ostavljaju svega dva do tri minuta, tek toliko da blago omekšaju. Nakon toga potrebno ih je odmah izvaditi i prebaciti u široku posudu.

Na ovaj način paprika zadržava čvrstinu i ostaje pogodna za slaganje u tegle, dok tokom stajanja upija prepoznatljiv slatko kiseli ukus preliva. Važno je izbegavati dugo kuvanje, jer će paprika dodatno omekšati kada se prelije vrelim prelivom.

Sastojci iz stare sveske za 10 tegli

Za pripremu oko 10 većih tegli potrebno je pripremiti sledeće sastojke:

  • 7 do 10 kg čvrstih paprika
  • 3 l vode
  • 1 l alkoholnog sirćeta
  • 500 ml ulja
  • 250 g šećera
  • 250 g soli
  • biber u zrnu po ukusu
  • beli luk i peršun po ukusu

Za pripremu birajte zdrave, čvrste i mesnate paprike, bez oštećenja i mekanih delova. Dobro ih operite, uklonite drške i semenke, a krupnije paprike po potrebi presecite na pola.

U veću šerpu sipajte vodu i dodajte sirće, ulje, šećer, so i nekoliko zrna bibera. Sve zajedno stavite na šporet i sačekajte da preliv provri.

Paprike se bare samo 2 do 3 minuta

Kada preliv dostigne tačku ključanja, paprike dodajte u šerpu u manjim količinama. Nakon što tečnost ponovo provri, ostavite ih da se bare još 2 do 3 minuta, a zatim ih pažljivo izvadite rešetkastom kašikom.

Važno je da šerpu ne prepunite, jer će se temperatura naglo spustiti, pa se paprike neće ravnomerno obariti. Mnogo je bolje pripremati ih u nekoliko manjih tura nego sve staviti odjednom.

Najčešća greška je predugo barenje, odnosno čekanje da paprike potpuno omekšaju. One treba da ostanu blago čvrste, jer će dodatno omekšati kada se preliju vrelim prelivom i tokom stajanja u teglama.

slika

Beli luk rasporedite između slojeva

U čiste i pripremljene tegle najpre stavite malo seckanog peršuna i nekoliko listića belog luka. Zatim pažljivo ređajte barene paprike, bez snažnog pritiskanja. Između svakog sloja ponovo dodajte malo začina kako bi se ukusi ravnomerno rasporedili.

Preliv ponovo zagrejte do ključanja, a zatim ga pažljivo sipajte u tegle tako da potpuno prekrije paprike. Tegle blago protresite kako bi mehurići vazduha izašli na površinu, po potrebi dolijte još preliva i odmah ih zatvorite čistim i odgovarajućim poklopcima.

Više tekstova na ovu temu pročitajte na Trpeza.rs.

Video:

slika