Sočno i ukusno pečenje ne zavisi samo od kvaliteta mesa, već i od načina na koji ga pripremate pre stavljanja u rernu. Ukoliko meso ne pripremite na odgovarajući način, može se dogoditi da spolja izgleda lepo zapečeno, dok iznutra ostane suvo i tvrdo. Ipak, postoji jednostavan trik koji može doprineti boljem ukusu i sočnosti, a za koji vam nisu potrebni skupi sastojci niti komplikovane marinade.

Tajna dobre pripreme krije se u nekoliko sati koje ćete posvetiti mesu pre pečenja. Dovoljno je da ga premažete jednostavnom mešavinom sastojaka, ostavite da upije njihove arome, a zatim ga polako ispečete.

Čime premazati meso pre pečenja

Jedna od praktičnih kombinacija za pripremu mesa jeste mešavina mineralne vode, jabukovog sirćeta, ulja i začina. Mineralna voda doprinosi vlažnosti, dok jabukovo sirće daje blagu kiselost koja može pomoći da tekstura mesa bude prijatnija.

Za pripremu ove mešavine potrebno vam je oko 100 mililitara mineralne vode, jedna do dve kašike jabukovog sirćeta, dve kašike ulja, jedna kašičica soli i malo bibera. Po želji možete dodati i beli luk, mlevenu papriku ili ruzmarin kako biste obogatili aromu.

Sve sastojke dobro sjedinite, a zatim dobijenom mešavinom premažite meso sa svih strana. Stavite ga u frižider i ostavite da odstoji nekoliko sati kako bi upilo začine i arome. Ukoliko imate dovoljno vremena, najbolje je da ga pripremite veče ranije i ostavite preko noći.

Važno je da ne preterujete sa količinom sirćeta. Veća količina ne znači da će meso automatski biti mekše. Naprotiv, previše sirćeta može promeniti njegov ukus i uticati na teksturu, zato je najbolje držati se preporučene mere.

Tajna sočnog pečenja krije se i u temperaturi rerne

Čak ni dobro pripremljena marinada ne može u potpunosti da nadoknadi grešku ako se meso peče na previsokoj temperaturi i prebrzo.

Kada pripremate veće komade mesa, najbolje je da počnete sa umerenom temperaturom od oko 160 do 170 stepeni. Sporije pečenje omogućava da se meso ravnomernije termički obradi i zadrži više sočnosti.

Tokom prvog sata pečenja preporučuje se da posudu pokrijete poklopcem ili aluminijumskom folijom. Na taj način smanjuje se gubitak vlage, a meso se postepeno peče.

Pred sam kraj pečenja uklonite poklopac ili foliju i povećajte temperaturu kako bi meso dobilo lepu, hrskavu i zlatnosmeđu koricu, dok unutrašnjost ostaje mekana i sočna.

Ukoliko uz meso pripremate krompir ili drugo povrće, vodite računa da ih ne rasporedite previše gusto oko njega. Ostavite dovoljno prostora kako bi toplota mogla ravnomerno da dopre do svih namirnica i omogući pravilno pečenje.

Video:

embed