Tajna mekanih palačinki koje ostaju sveže i narednog dana krije se u maloj količini sode bikarbone. Dovoljno je dodati sasvim malo ovog sastojka kako bi palačinke zadržale svoju mekoću i nakon dužeg stajanja.

Osim pravilnog izbora sastojaka, važnu ulogu ima i način čuvanja. Odgovarajuća posuda može napraviti veliku razliku i pomoći da palačinke i sutradan budu mekane, ukusne i spremne za filovanje.

Sastojci za mekane palačinke

  • 1 jaje
  • 200 ml mleka
  • 250 ml vode
  • 200 g brašna
  • Prstohvat soli
  • 1/4 kašičice sode bikarbone
  • 2 kašike ulja
  • Malo ulja za premazivanje tiganja

Priprema

U posudi najpre sjedinite mleko, vodu i jaje, a zatim postepeno dodajte brašno, so i sodu bikarbonu. Sve dobro umutite kako biste dobili glatku smesu bez grudvica. Na kraju dodajte ulje i još jednom promešajte.

Važno je da brašno dodajete postepeno, jer se tako lakše izbegava stvaranje grudvica. Ukoliko ga odjednom sipate u hladnu tečnost, smesa može postati neravnomerna i zahtevati duže mućenje.

Posebnu pažnju obratite na količinu sode bikarbone. Četvrtina kašičice sasvim je dovoljna da doprinese mekoći palačinki, dok prevelika količina može ostaviti neprijatan, gorak ukus. Smesu mutite dok ne postane potpuno glatka i ujednačena, gustine slične pavlaci.

I ovaj korak može značajno doprineti tome da palačinke ostanu mekane i narednog dana. Dok se tiganj zagreva, ostavite smesu da malo odstoji kako bi brašno upilo tečnost i testo dobilo odgovarajuću strukturu. Na taj način palačinke će se lakše razlivati i biće tanje, što sprečava da se tokom stajanja previše isuše. Ukoliko primetite da je smesa i dalje pregusta, dodajte jednu kašiku vode i lagano promešajte.

Video:

embed