Količina luka i pirinča koju dodajete na kilogram mesa veoma je važna, jer upravo njihov međusobni odnos utiče na sočnost, teksturu i ukus sarme nakon kuvanja.

U nastavku možete pronaći proverene mere za pripremu fila, kao i nekoliko korisnih saveta zahvaljujući kojima će sarma biti ukusna i lepo sočna.

Sastojci za fil od 1 kg mesa

  • 1 kg mlevenog mesa, najbolje kombinacije svinjskog i junećeg
  • 100 do 150 g pirinča
  • 2 srednje glavice crnog luka
  • 2 čena belog luka, po želji
  • 2 kašike ulja ili masti
  • 1 ravna kašičica mlevene slatke paprike
  • so i mleveni biber prema ukusu
  • malo suvog začina, po želji

Kako pripremiti sočan nadev za sarmu

Najpre oljuštite crni luk i iseckajte ga na sitne komadiće. U tiganju zagrejte ulje ili mast, dodajte luk i lagano ga dinstajte nekoliko minuta, dok ne omekša i postane staklast. Važno je da luk ne dobije tamnu boju, već da zadrži blag ukus koji će se lepo sjediniti sa mesom.

Nakon toga dodajte mleveno meso i kratko ga propržite, tek toliko da promeni boju i počne da se razdvaja. Zatim ubacite sitno iseckan beli luk, mlevenu slatku papriku, biber i ostale začine prema sopstvenom ukusu.

Pirinač nekoliko puta isperite hladnom vodom, a zatim ga dobro ocedite. Dodajte ga u pripremljenu smesu od mesa i luka i sve zajedno lagano promešajte kako bi se sastojci ravnomerno sjedinili. Ukoliko primetite da je nadev previše suv, možete dodati jednu do dve kašike vode kako biste postigli odgovarajuću sočnost.

Dobro pripremljen fil treba da bude mekan, sočan i rastresit, a ne zbijen i tvrd. Kada se smesa malo ohladi, rasporedite je po listovima kiselog kupusa i pažljivo uvijte sarme. Vodite računa da listove ne punite previše i da ih ne stežete suviše čvrsto, jer će pirinač tokom kuvanja nabubriti i povećati zapreminu.