Kad zahladni, nema ništa lepše od tanjira domaće, vruće čorbe. A ako imate malo kiselog kupusa i mesa, možete da napravite starinsko rusko jelo koje se priprema već vekovima. Jeftino je, zasitno i odlično za hladne zimske dane.

Kod nas se od kiselog kupusa uglavnom prave sarma, podvarak ili salata. Rusi, međutim, imaju sasvim drugačiju ideju. Od njega kuvaju čuvenu čorbu koja se zove šči, a njeni recepti prenose se s kolena na koleno.

Ovo jelo u Rusiji ima dugu tradiciju. Prvi pisani recepti, prema istorijskim navodima, pojavili su se još u devetom veku, a čorba se pripremala i u siromašnim i u bogatim kućama.

Razlika je bila u sastojcima. Ko je imao mesa, dodavao ga je, a ko nije, kuvao je kupus sa povrćem. I danas postoji mnogo verzija ovog jela.

Posebno je zanimljivo što za pripremu ne treba mnogo namirnica. Malo mlevene junetine, pola glavice kiselog kupusa, šargarepa i paradajz dovoljni su da dobijete punu šerpu ukusnog, toplog obroka.

Sastojci za rusku čorbu

  • 200 g mlevene junetine

  • Pola glavice kiselog kupusa

  • 2 šargarepe

  • 1 glavica crnog luka

  • 3 čena belog luka

  • 1 konzerva paradajz pelata (oko 400 g)

  • 1 kašika koncentrata paradajza

  • 1–2 kocke za juneću supu, po ukusu

  • 2 kašičice sirćeta, po potrebi

  • 1 lovorov list

  • So i biber po ukusu

  • Malo ulja

  • Voda

Priprema

U veću šerpu sipajte malo ulja, dodajte sitno seckan crni luk i kratko ga propržite. Zatim ubacite mleveno meso i mešajte dok ne promeni boju.

Dodajte šargarepu isečenu na kolutove, pa sve zajedno dinstajte još nekoliko minuta.

Ubacite paradajz pelat, koncentrat paradajza i kocku za supu, a zatim nalijte vodom tako da prekrije sastojke. Ostavite da provri.

Za to vreme kiseli kupus isecite na tanke rezance ili manje komade, kako više volite. Dodajte ga u šerpu zajedno sa sitno seckanim belim lukom i lovorovim listom.

Smanjite vatru i ostavite da se sve lagano krčka oko 25 do 35 minuta, odnosno dok kupus i šargarepa ne omekšaju. Ako je kupus tvrđi, kuvajte ga malo duže.

Na kraju probajte čorbu, pa dodajte biber i, ako je potrebno, malo soli. Sirće nije obavezno, naročito ako je kupus već dovoljno kiseo.

Kako je Rusi služe?

U Rusiji se ova čorba tradicionalno služi uz ražani hleb, a često se u tanjir doda i kašika kisele pavlake.

Upravo pavlaka daje čorbi lep, puniji ukus i malo ublažava kiselost kupusa.

Kiseli kupus sadrži vlakna i vitamin C, dok meso doprinosi unosu proteina. Ipak, količina vitamina menja se tokom kuvanja, a čorba nije lek niti zaštita od prehlade. Pošto kupus i kocke za supu mogu da sadrže dosta soli, nemojte dodatno soliti jelo pre nego što ga probate.

A ono što je najbolje kod ove čorbe jeste što sutradan može da bude još ukusnija. Kada se ukusi dobro sjedine, dovoljno je samo da je podgrejete i imate gotov ručak bez ponovnog stajanja kraj šporeta.

Ako volite sarmu i podvarak, velika je verovatnoća da će vam se dopasti i ovaj ruski specijalitet.