Gust sataraš je najukusniji kada je sočan, lepo povezan i punog ukusa. Međutim, paprika i paradajz tokom kuvanja ispuštaju dosta vode, pa umesto finog, gustog sosa često dobijete povrće koje pliva u tečnosti. Zbog toga ukus može biti blaži nego što ste očekivali.

Tada šerpa obično ostaje još dugo na ringli, dok čekate da višak tečnosti ispari. Povrće se za to vreme lako raskuva, a sataraš može da izgubi i prijatnu teksturu i prirodnu slatkoću.

Baka je zato imala jednostavan trik koji je koristila pred sam kraj pripreme.

Nije kupovala nikakve posebne sastojke niti je menjala recept. Dodala bi samo malo jednog običnog sastojka koji gotovo svako ima u kuhinji, a zatim bi ostavila sataraš da se još nekoliko minuta krčka na laganoj vatri.

Zašto se sataraš na kraju često razvodni

Paprika i paradajz prirodno sadrže dosta vode koju tokom kuvanja postepeno oslobađaju. To ne znači da ste pogrešili u pripremi, već način kuvanja i trenutak dodavanja određenih sastojaka mogu značajno uticati na količinu tečnosti koja ostane u šerpi.

Ako sataraš tokom celog kuvanja držite poklopljen, para nema gde da izađe. Ona se zadržava na poklopcu, kondenzuje i ponovo vraća u jelo, zbog čega višak tečnosti mnogo sporije isparava.

Zato je najbolje da se nakon dodavanja paradajza sataraš kuva bez poklopca, uz povremeno mešanje. Na taj način voda postepeno isparava, dok se povrće lepo sjedinjuje i pretvara u gust i ukusan sos.

Bakin trik za gust sataraš krije se u jednoj kašičici

Tajna je veoma jednostavna. Potrebna vam je samo jedna ravna kašičica brašna.

Brašno nikako nemojte dodavati direktno u vrelu šerpu jer bi se mogle stvoriti grudvice. Umesto toga, sipajte ga u malu činiju, dodajte nekoliko kašika hladne vode i dobro umutite dok ne dobijete potpuno glatku smesu.

Pred sam kraj kuvanja polako dodajte pripremljenu smesu u sataraš i sve vreme mešajte. Ostavite jelo još nekoliko minuta da se lagano kuva bez poklopca. Tako će se brašno lepo skuvati, a sos će postati gušći i bolje povezan.

Ipak, važno je da ne preterate sa količinom. Sataraš treba da bude prijatno gust i sočan, sa lepo povezanim sosom, a ne težak i brašnjav tako da se umak lepi za kašiku.

Više tekstova na ovu temu pročitajte na Trpeza.rs.

Video:

slika