Kako vreme postaje hladnije, miris pečenog kestena ponovo se vraća na ulice i u kuhinje. Kesten je zahvalna namirnica koja može da se koristi i u slanim i u slatkim jelima, a za dobar rezultat kod kuće dovoljni su pleh i rerna.

Kako izabrati svež kesten

Za pečenje je najvažnije da koristite svež kesten. Kuvani ili konzervirani kesten ima drugačiju teksturu i neće dati isti rezultat.

Šefica kuhinje Keli Bjanki savetuje da birate plodove koji su čvrsti, sjajni i teški u odnosu na svoju veličinu. Naborani i mat kesteni uglavnom su stari i mnogo se teže ljušte.

Svež kesten treba čuvati na hladnom i suvom mestu, jer višak vlage može dovesti do pojave buđi. Najbolje ga je iskoristiti u roku od nekoliko nedelja.

1. Obavezno zasecite svaki kesten

Kesten položite ravnom stranom na stabilnu površinu, a zatim oštrim nožem napravite plitak rez u obliku slova X na zaobljenoj strani.

Rez treba da prođe kroz ljusku, ali ne duboko kroz sam plod.

Ovaj korak je veoma važan jer omogućava pari da izađe tokom pečenja i sprečava da kesten pukne ili „eksplodira“ u rerni.

2. Rasporedite ga u jednom sloju

Zasečene kestene stavite na pleh tako da budu raspoređeni u jednom sloju.

Nemojte ih naguravati jedan preko drugog, jer će se tako neravnomerno ispeći.

3. Pecite dok ne omekšaju

Rernu zagrejte na oko 220 stepeni.

Kesten pecite između 30 i 45 minuta, u zavisnosti od veličine. Znaćete da je gotov kada se ljuska oko zasečenog dela podigne i počne da se odvaja, a unutrašnjost omekša.

Pošto nisu svi kesteni iste veličine, nemojte se oslanjati samo na vreme.

4. Proverite da li je gotov

Nož pažljivo provucite kroz otvor na mestu gde se ljuska odvojila.

Ako lako prolazi kroz plod, kesten je dovoljno pečen.

5. Oljuštite kesten

Kada se dovoljno prohladi da možete da ga držite u rukama, skinite ljusku prstima. Ako se unutrašnja opna teško odvaja, možete pomoći malim nožem.

Važno je ne čekati predugo, jer se kesten uglavnom lakše ljušti dok je još topao.

Kako možete koristiti pečeni kesten

Kesten ima blag, pomalo sladak ukus koji se lako uklapa i u slana i u slatka jela.

Odlično se slaže sa puterom, maslinovim uljem, pavlakom i žalfijom. Možete ga dodati supama od bundeve, napraviti krem ili pire od kestena, koristiti ga u nadevima, kolačima i desertima.

Naravno, mnogima je ipak najlepši potpuno jednostavan – tek izvađen iz rerne, još topao i mirisan.

Najvažnije pravilo: birajte čvrste i sjajne plodove, obavezno ih zasecite pre pečenja i ne čekajte da se potpuno ohlade pre nego što počnete da ih ljuštite.