Tajna je u maloj količini sode bikarbone i šećera, kako to inače radi Gordon Remzi.

Soda bikarbona pomaže da luk brže omekša i dobije kremastiju teksturu, dok šećer tokom zagrevanja doprinosi blagom karamelizovanom ukusu, lepšoj boji i izraženijoj aromi. Ovakav luk može da bude odlična osnova za sosove, gulaš, paprikaš i druga kuvana jela, a zbog njegove gustine ponekad nije potrebno ni dodavati brašno.

Priprema je jednostavna. Luk najpre sitno iseckajte i stavite u zagrejano ulje. Dodajte malu količinu sode bikarbone i šećera, pa sve dobro promešajte. Važno je da sa sodom ne preterate, jer veća količina može da promeni ukus jela.

Luk zatim dinstajte na umerenoj temperaturi i povremeno promešajte kako ne bi zagoreo ili se zalepio za dno tiganja. Kada omekša i dobije blagu zlatnu boju, spreman je za nastavak pripreme.

Ovaj trik posebno je praktičan kada spremate veće količine hrane i želite da skratite vreme provedeno pored šporeta, a da luk i dalje bude ukusna i sočna osnova jela.