Iako je pileća džigerica jedan od najzdravijih delova mesa, mnogi je ipak izbegavaju zbog njenog specifičnog ukusa.

Tajna se krije u sporom dinstanju i karamelizovanom luku koji joj daje blag i aromatičan ukus, pa je pretvara u jelo koje rado jedu čak i oni koji je inače ne vole.

Sastojci:

  • 500 g pileće džigerice
  • 60 g brašna
  • 1 velika glavica crnog luka
  • 2 kašike ulja
  • 20 g putera
  • peršun ili drugo začinsko bilje po ukusu

Priprema:

Crni luk isecite na polovine, zatim prstima razdvojite prstenove i dinstajte ih 10 do 15 minuta uz povremeno mešanje, dok ne omekšaju, porumene i počnu lagano da se karamelizuju. Kada je gotov, izvadite luk iz tiganja i ostavite ga sa strane da ostane topao.

Dok se luk dinsta, džigericu isperite pod mlazom hladne vode i dobro je osušite papirnim ubrusom. Odstranite bele ili sive delove, zatim je posolite i pobiberite po ukusu. Svaki komad lagano uvaljajte u brašno i otresite višak.

U isti tiganj dodajte ulje i puter. Kada se puter otopi, smanjite temperaturu i pažljivo rasporedite komade džigerice. Ostavite ih da se najpre zapeku sa donje strane, zatim pojačajte vatru i pržite oko tri do četiri minuta sa svake strane dok ne dobiju lepu zlatnu boju. Nakon toga poklopite tiganj i dinstajte još nekoliko minuta na laganoj vatri.

Pred kraj u tiganj vratite karamelizovani luk, lagano promešajte i po želji dodajte malo seckanog peršuna ili drugog začinskog bilja. Jelo poslužite toplo uz pire krompir, svež hleb ili sezonsku salatu.

 

Video: