Fermentirani mlečni proizvodi igraju značajnu ulogu u ishrani mnogih naroda širom sveta. Ovi proizvodi nastaju procesom fermentacije, tokom kojeg se mlečni šećer (laktoza) pretvara u mlečnu kiselinu uz pomoć korisnih bakterija. Takvi proizvodi, poput jogurta, kisele pavlake, sira i pavlake, bogati su probioticima koji mogu imati pozitivan efekat na zdravlje crevne flore, a samim tim i na opšte zdravlje organizma. Osim toga, bogati su kalcijumom, vitaminima B grupe i drugim hranljivim materijama koje su važne za pravilno funkcionisanje organizma.
Međutim, iako fermentirani mlečni proizvodi mogu doneti mnoge zdravstvene koristi, potrebno je biti oprezan pri njihovom izboru. Neki komercijalni proizvodi sadrže dodatne sastojke koji mogu umanjiti nutritivnu vrednost, poput velike količine šećera, veštačkih zaslađivača i aditiva. Stoga, važno je biti svestan razlika među proizvodima na tržištu, jer nisu svi fermentirani mlečni proizvodi jednako zdravi. Konzumacija proizvoda sa dodatim šećerima ili mastima može imati suprotan efekat na zdravlje, posebno u kontekstu dugoročne ishrane.
S obzirom na to da je fermentacija prirodan proces koji se koristi već hiljadama godina, mnogi ljudi ne razmišljaju previše o sastavu proizvoda koje konzumiraju. Međutim, zbog sve veće proizvodnje i obrade mlečnih proizvoda, sve je važnije razumeti kako odabrati najbolje opcije koje mogu doneti korist zdravlju. U sledećem tekstu razmotrićemo razlike među popularnim fermentiranim mlečnim proizvodima i upozoriti na moguće negativne aspekte prekomerne konzumacije određenih varijanti.
Jogurti sa dodacima
Jogurti sa različitim dodacima nisu prirodni "mlečni proizvodi" jer sadrže mnogo više ugljenih hidrata nego bilo koji drugi fermentirani mlečni proizvod. Zbog neprirodnih dodataka i velike količine šećera, koji ometaju apsorpciju kalcijuma, takvi jogurti više spadaju u kategoriju slatkiša nego mlečnih proizvoda.
Mlečni proizvodi bez masti
Iako mnogi konzumiraju nemasne mlečne proizvode smatrajući ih niskokaloričnim i zdravim, ovi proizvodi zapravo nisu ni blizu zdravima. Naime, u sastav takvih jogurta dodaje se skrob kako bi se postigla potrebna konzistencija, što takođe doprinosi kalorijama, kao i velikoj količini ugljenih hidrata. Problem sa nemasnim "mlekom" je u tome što ne zadovoljava potrebe organizma, već naprotiv – povećava apetit povećanjem nivoa šećera u krvi.
Pavlaka
Pavlaka sa sadržajem masti od 25-30 procenata spada među najteže probavljive namirnice, a takođe može ometati rad pankreasa i jetre. Međutim, to ne znači da bi se ove namirnice trebalo potpuno izbegavati. Da biste izbegli probleme sa varenjem i rizik od razvoja gastrointestinalnih bolesti, dovoljno je odabrati pavlaku sa manjim sadržajem masti – od 10-15 procenata.
Fermentirani mlečni proizvodi mogu biti dragocen deo ishrane, ali je važno pažljivo birati proizvode sa što manje dodatih šećera, veštačkih zaslađivača i aditiva. Umerena konzumacija ovih proizvoda, uz pažljiv izbor, može doprineti očuvanju zdravlja i blagostanja.
