Pravi ajvar počinje od dobre paprike, a izbor sorte može da napravi veliku razliku u ukusu, boji i teksturi. U Srbiji se za pripremu ajvara najčešće biraju crvene mesnate paprike sa tankom kožicom, koje imaju dovoljno mesa, malo vode i lako se peku i ljušte.

Među sortama koje se tradicionalno koriste za ajvar posebno se izdvajaju Kurtovska kapija, Slonovo uvo i Amfora, dok se mogu koristiti i druge crvene, mesnate sorte.

Kurtovska kapija

Kurtovska kapija je verovatno jedna od najpoznatijih paprika kada je reč o pripremi domaćeg ajvara. Plodovi su izduženi, krupni i mesnati, a nakon pečenja daju karakterističan slatkasti ukus.

Ova sorta je posebno cenjena jer ima relativno malo semenki, lako se ljušti nakon pečenja i daje ajvaru intenzivnu crvenu boju. Zbog mesnatog ploda pogodna je i za pečenje, zamrzavanje i druge načine prerade.

Slonovo uvo

Slonovo uvo takođe je veoma popularan izbor za zimnicu. Plodovi su veliki, mesnati i karakterističnog oblika, a kada potpuno sazru dobijaju lepu crvenu boju.

Odlična je za pečenje, pa se često koristi za ajvar, pečene paprike i druge specijalitete od paprike. Daje bogat ukus, mada zbog svoje sočnosti može zahtevati nešto duže ukuvavanje kako bi ajvar dobio željenu gustinu.

Amfora

Amfora je još jedna sorta koja se može naći u proizvodnji paprike namenjene preradi. Plodovi su krupni, mesnati i pogodni za pečenje, što je čini zanimljivim izborom za ajvar.

Kod izbora paprike nije presudno samo ime sorte. Važno je da plod bude potpuno zreo, zdrav, mesnat i intenzivno crvene boje.

Kako izabrati najbolju papriku na pijaci?

Ako kupujete papriku za ajvar, nemojte gledati samo sortu. Obratite pažnju na nekoliko stvari:

  • birajte potpuno crvene i zrele plodovove
  • paprika treba da bude teška za svoju veličinu, što ukazuje na mesnat plod
  • izbegavajte nagnječene, oštećene i trule paprike
  • birajte plodove sa što više mesa i manje semenki
  • za pečenje su naročito praktične krupne, izdužene paprike koje se lako peku i ljušte.

Video:

emb 2