Od navedene količine sastojaka dobićete približno 25 do 30 komada. Nije potrebno pripremati sva četiri nadeva, već možete odabrati onaj koji vam se najviše dopada ili napraviti nekoliko različitih varijanti.

Za pripremu mekanog testa koje ostaje sveže i sutradan potrebno je 750 do 800 g glatkog brašna, 1 i 1/4 šolje toplog mleka, 1/4 šolje tople vode, 100 g putera, jedno jaje, 25 do 30 g svežeg kvasca ili odgovarajuća količina suvog kvasca, jedna kašičica soli i jedna kašičica šećera.

Za premazivanje pripremite jedno umućeno jaje ili žumance, kao i malo otopljenog putera.

Za pileći nadev najpre na puteru propržite sitno seckan luk, a zatim dodajte piletinu i začine. Sve zajedno dinstajte dok meso ne bude potpuno pečeno, a višak tečnosti ne ispari.

Za nadev od pečuraka propržite luk i pečurke. Kada tečnost ispari, dodajte pavlaku, začine, sitno seckan peršun i kuvana jaja iseckana na komadiće, pa sve lepo sjedinite.

Ukoliko je kiseli kupus previše kiseo ili slan, pre pripreme ga potopite u toplu vodu na oko pola sata. Nakon toga ga dobro ocedite, sitno iseckajte i propržite na puteru zajedno sa lukom.

Krompir skuvajte, ocedite i izgnječite dok ne dobijete glatku smesu poput pirea. Dodajte pavlaku, začinite po ukusu i dobro promešajte.

Važno je da se svi pripremljeni nadevi potpuno prohlade pre nego što počnete sa punjenjem testa.

Oblikovanje i pečenje piroški

Testo podelite na 25 do 30 jednakih loptica. Svaku lopticu razvucite u manji krug, pa na sredinu stavite oko dve kašičice odabranog nadeva.

Preklopite testo preko nadeva i pažljivo pritisnite ivice kako bi se dobro zalepile i nadev ne bi iscurio tokom pečenja. Pripremljene piroške poređajte u pleh obložen papirom za pečenje, tako da spojena strana bude okrenuta nadole.

Premažite ih umućenim jajetom ili žumancetom i pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 180 stepeni oko 15 do 20 minuta, odnosno dok ne dobiju lepu zlatnožutu boju.

Čim ih izvadite iz rerne, premažite ih otopljenim puterom. Na taj način dobiće posebnu aromu, a njihova korica ostaće mekana i ukusna.

Ruske piroške iz rerne najbolje je poslužiti dok su još tople, uz jogurt ili kiselo mleko. Ostaju mekane i narednog dana, pod uslovom da ih čuvate dobro pokrivene kako se ne bi osušile.

Video:

embed