Da bi bile čvrste, bistre i dovoljno ukusne, važno je obratiti pažnju na nekoliko detalja tokom kuvanja. Jedan od njih je i sastojak koji većina domaćinstava već ima u kuhinji, a može da pomogne da rezultat bude još bolji.

Reč je o alkoholnom sirćetu. Dovoljno je da na samom početku kuvanja dodate jednu kašiku u lonac. Sirće može da doprinese izvlačenju želatina iz kostiju i omekšavanju vezivnog tkiva, zbog čega se meso lakše odvaja od kostiju.

Osim toga, pravilno pripremljene pihtije treba da imaju bistru tečnost i čvrstu strukturu. Ipak, samo dodavanje sirćeta nije garancija uspeha. Veoma je važno i da se pihtije kuvaju na tihoj vatri.

Najčešća greška je prejako ključanje. Kada tečnost intenzivno vri, masnoća i sitne čestice mesa mogu da se pomešaju sa supom i učine je mutnom. Zato je najbolje da pihtije lagano krčkaju, bez naglog vrenja.

Za što bolji rezultat, meso i kosti najpre stavite u hladnu vodu, dodajte kašiku alkoholnog sirćeta i kuvajte na niskoj temperaturi. Potrebno je da se meso dovoljno raskuva i počne samo da se odvaja od kostiju, dok se tečnost postepeno redukuje.

Beli luk dodajte tek na kraju, prilikom slaganja pihtija u posude.

Uz dovoljno vremena, odgovarajuću temperaturu i pažljivo pripremljenu tečnost, dobićete tradicionalne pihtije koje se lepo stežu nakon hlađenja i imaju prepoznatljivu teksturu.

Bonus video: 
poruka