Bilo da ste redovni pekar iz hobi razloga ili sastojke za pečenje vadite samo u posebnim prilikama, praćenje toga koje su suve namirnice sveže, a kojima je možda prošao rok, može biti izazov — posebno sa kvascem, koji ne pokazuje uvek očigledne znake da više nije delotvoran.

Znanje o tome šta je sveže od ključnog je značaja pre nego što uložite svo vreme i trud u pravljenje vekne hleba koja će doslovno ostati pljosnata. Skladištenje je važno za produženje veka vašeg kvasca i njegovo očuvanje što je duže moguće kako bi delovao kako je predviđeno.

Evo kako da skladištite najčešće vrste kvasca za domaće pečenje:

Kako skladištiti aktivni suvi kvasac

Šef Edi Išak preporučuje podelu velikih pakovanja aktivnog suvog kvasca u manje, hermetički zatvorene posude kako bi se izbeglo višestruko otvaranje celokupne zalihe i njeno izlaganje vazduhu. Veći deo kvasca čuvajte u zamrzivaču, a manju količinu u frižideru za svakodnevnu ili nedeljnu upotrebu.

Što je najvažnije, „svaki put koristite čistu, suvu kašičicu za merenje“, savetuje Išak za sajt Martha Stewart, kako biste osigurali da kvasac ne bude kontaminiran. „I izbegavajte postavljanje kvasca u blizini pećnica, aparata za kuvanje na pari ili prostora za pranje sudova.“ Čak i ako samo odlažete posudu iz frižidera dok pripremate sastojke, uverite se da ostane podalje od bilo kakve toplote.

Suvi

„Najveće stvari koje vremenom utiču na kvasac jesu toplota, vlaga i izloženost vazduhu“, kaže Sijena Volters, glavna pekarka u „Leaven Foods“. Suvi kvasac takođe ne pokazuje znake kvarenja, pa je važno staviti datum i etiketu na posude presutog suvog kvasca i poštovati originalni rok trajanja sa pakovanja.

„Kada otvorite pakovanje, prebacite ga u hermetički zatvorenu posudu, čuvajte ga na hladnom i pokušajte da smanjite učestalost njegovog izlaganja vazduhu i vlazi. Takođe preporučujem označavanje posude datumom kada ste je otvorili kako biste mogli da pratite njegovu starost.“

„Kod suvog kvasca ne postoji uvek očigledan vizuelni znak da gubi delotvornost“, kaže Voltersova. „Može izgledati potpuno normalno, a i dalje biti manje aktivan nego što bi trebalo. Najveći znak je promena u delovanju: testo kome je potrebno mnogo više vremena da narasne nego što se očekivalo, ili uopšte ne raste.“

Kako skladištiti instant kvasac

Instant kvasac ima najfiniju teksturu od svih kvasaca i dolazi u suvom obliku. Instant kvasac je poznat po brzom dizanju i ne zahteva aktiviranje u toploj vodi pre dodavanja u recepte.

Neotvoreno pakovanje obično traje oko dve godine, ali kada se jednom izloži vazduhu, preostaje mu oko 4 do 6 meseci aktivnosti kada se čuva u frižideru.

„Aktivni suvi i instant kvasac mogu se skladištiti na isti način“, kaže Voltersova. „Oba su osušeni oblici kvasca, tako da ih čuvanje u hermetički zatvorenim posudama i na hladnom pomaže da sačuvaju svoju aktivnost što je duže moguće.“

Kako skladištiti sveži kvasac

Sveži kvasac, koji se ponekad naziva i kvasac u kocki, vlažan je kvasac koji se čuva u frižideru i poznat je po svom slatkom ukusu. To je živ proizvod sa kratkim rokom trajanja, oko dve nedelje ili manje.

Sveži

„Sveži kvasac je drugačiji jer ima mnogo veći sadržaj vlage, pa mora da se drži u frižideru i ima mnogo kraći rok trajanja“, kaže Voltersova. „Sveži kvasac je generalno najbolje upotrebiti u roku od nedelju ili dve, čak i kada se čuva u frižideru.“

Koristite rok trajanja da vas vodi o tome kada je kvasac najsvežiji. Promene u boji, teksturi ili mirisu mogu ukazivati na to da je svežem kvascu istekao rok. „Ako se pojavila buđ, neuobičajena promena boje ili izrazito neprijatan miris, najbolje je da ga bacite“, kaže Voltersova.

Kako testirati da li je vaš kvasac i dalje aktivan

Da biste testirali da li je kvasac i dalje aktivan, Voltersova preporučuje mešanje oko pola šolje tople vode (od 38 do 43 stepena Celzijusa) sa jednom kašičicom šećera dok se ne rastvori. Zatim umešajte oko 2¼ kašičice kvasca ili jedno standardno pakovanje. Ostavite da odstoji 5 do 10 minuta. Ako je kvasac aktivan, trebalo bi da vidite kako se na površini stvaraju mehurići i pena. Ako ima malo ili nimalo aktivnosti nakon 10 do 15 minuta, kvasac je verovatno izgubio delotvornost.

„Mislim da aktiviranje u toploj vodi nije neophodno svaki put kada pečete“, kaže Voltersova. „Ako koristite svež, pravilno skladišten kvasac, generalno ga možete dodati direktno u svoje sastojke prema receptu. Testirala bih ga ako je bio otvoren neko vreme ili niste sigurni kako je čuvan, posebno pre nego što se posvetite pravljenju velike količine testa.“

 

Bonus video:

Video