Priprema savršenih pohovanih šnicli zahteva pravilan redosled sastojaka, jer upravo od prvog koraka zavisi da li će pohovanje ostati čvrsto i hrskavo. Jedna od najčešćih grešaka jeste umakanje mesa prvo u jaja, umesto u brašno.

Zbog pogrešnog redosleda pohovanje može da se odvaja od mesa, korica ostaje mekana, a prezle se umesto za šniclu lepe za dno tiganja. Da biste to izbegli, važno je da ispoštujete jednostavno pravilo: prvo brašno, zatim jaja, a na kraju prezle.

Zašto je važno da šnicle prvo uvaljate u brašno?

Brašno je prvi i veoma važan sloj u pripremi pohovanog mesa. Površina šnicle prirodno sadrži određenu količinu vlage, čak i kada je prethodno obrišete papirnim ubrusom. Ako meso odmah umočite u jaja, ona neće moći ravnomerno da se zadrže na njegovoj površini, zbog čega se i prezle kasnije slabije lepe.

Brašno upija višak vlage i stvara tanku, suvu podlogu na koju se jaja lako vezuju. Nakon toga prezle mogu ravnomerno da prekriju meso i formiraju čvrstu koricu tokom prženja.

Ukoliko preskočite ovaj korak, pohovanje može da počne da puca i odvaja se od mesa već prilikom okretanja u tiganju. Zato brašno nije samo dodatak u pripremi, već ključni deo postupka koji omogućava da pohovane šnicle budu lepo obložene, sočne iznutra i hrskave spolja.

Jaja povezuju meso sa hrskavom koricom

Umućena jaja imaju važnu ulogu u procesu pohovanja jer povezuju sloj brašna sa prezlama i omogućavaju da se formira čvrsta korica. Pre nego što šniclu uvaljate u prezle, potrebno je da pustite da se višak jaja ocedi. Ukoliko na mesu ostane previše jaja, stvoriće se debeo i vlažan sloj zbog kojeg se korica tokom prženja može odvajati u komadima.

Prezle treba lagano utapkati, a ne snažno pritiskati

Prezle predstavljaju završni sloj pohovanja i važno je da ih pravilno nanesete. Dovoljno je da ih lagano utapkate dlanovima sa obe strane šnicle, bez preteranog pritiskanja. Na taj način dobićete ravnomernu, zlatnosmeđu i hrskavu koricu koja će ostati na mesu i tokom prženja.

Iako se za završni sloj može koristiti i brašno, prezle su mnogo bolji izbor ako želite bogatiju i hrskaviju koricu koja će lepo krckati prilikom svakog zalogaja.

Zašto je važno da pohovane šnicle odstoje pre prženja?

Nakon pohovanja, šnicle je najbolje ostaviti da odstoje između 10 i 15 minuta pre nego što ih spustite u zagrejano ulje. Tokom tog vremena svi slojevi se bolje povezuju sa mesom, pa je manja verovatnoća da će se pohovanje odvojiti tokom prženja.

Ovaj korak mnogi preskaču zbog žurbe, iako može značajno da utiče na konačan rezultat. Ako nemate vremena da ih odmah pržite, pohovane šnicle možete ostaviti i nekoliko sati u frižideru. Važno je samo da ih poređate na poslužavnik tako da se međusobno ne dodiruju.

Najčešći razlog zbog kojeg pohovanje ne ostaje na mesu jeste upravo nedovoljno vremena za pripremu i povezivanje sastojaka. Zato nemojte žuriti sa prženjem. Malo strpljenja može napraviti veliku razliku i pomoći vam da dobijete savršeno pohovane šnicle sa čvrstom i hrskavom koricom.

Video:

embed