Može da bude veoma frustrirajuće kada hrana počne da se lepi za tiganj koji bi trebalo da ima neprijanjajući premaz. Čemu onda služi takav tiganj ako se namirnice ipak lepe za njega?

Rim Tiltman, profesionalna kuvarica i autorka recepata, objašnjava da je najčešći razlog propadanje neprijanjajućeg premaza usled dugotrajne upotrebe.

Zašto se hrana lepi za tiganj sa neprijanjajućim premazom?

Ako vam se u poslednje vreme hrana lepi za tiganj sa neprijanjajućim premazom, verovatno je reč o tome da se njegov zaštitni sloj vremenom istrošio.

„Prema mom iskustvu, hrana počinje da se lepi kada se neprijanjajući premaz ošteti i izgubi svoja svojstva“, kaže Tiltman.

Ona ističe da se kod novog tiganja hrana gotovo nikada ne lepi, ali da se premaz postepeno troši, naročito ako se posuđe često koristi ili se njime ne rukuje pažljivo.

„Kada kupim potpuno nov tiganj sa neprijanjajućim premazom, u njemu mogu da pripremam gotovo sve i ništa se ne lepi. Ne moram posebno da vodim računa o količini ulja niti da li sam ga dovoljno zagrejala, jer hrana jednostavno klizi po površini. Međutim, vremenom tiganj gubi ta svojstva, sve dok na kraju potpuno ne prestane da bude neprijanjajući“, objašnjava kuvarica.

Prema njenim rečima, propadanje premaza mogu da ubrzaju previsoka temperatura, pranje u mašini za sudove i struganje površine metalnim priborom.

„Sve ove greške sam i sama pravila, a moj tiganj zbog toga nije dugo potrajao. U profesionalnim kuhinjama često ih stavljamo u mašinu za sudove kako bismo uštedeli vreme tokom gužve i pravilno ih oprali, ali to može da im skrati vek trajanja“, kaže Tiltman.

Kako da sprečite propadanje neprijanjajućeg premaza?

Nažalost, kada se neprijanjajući premaz jednom ošteti i istroši, ne postoji pouzdan način da se popravi.

„Ako prethodno zagrejete tiganj i dodate dovoljno ulja, možete donekle da ublažite problem, ali on nikada više neće biti kao kada ste ga kupili. U tom trenutku bolje je da koristite običan tiganj“, savetuje kuvarica.

Zato je važno da pažljivo održavate posuđe sa neprijanjajućim premazom ukoliko želite da vam što duže traje.

„Najbolji način da sačuvate neprijanjajući premaz jeste da budete nežni prema tiganju. Kod kuće ga koristim isključivo na niskoj ili srednjoj temperaturi, perem ga ručno mekanim sunđerom i deterdžentom za sudove, a za pripremu hrane koristim drveni ili silikonski pribor kako ne bih izgrebala površinu“, objašnjava Tiltman.

Takođe, preporučuje da prilikom odlaganja posuđa između tiganja i drugih šerpi stavite zaštitne podmetače ili ih čuvate tako da se njihove površine ne dodiruju. Na taj način smanjuje se mogućnost nastanka ogrebotina.

Kuvarica savetuje i da za većinu jela koristite tiganje od livenog gvožđa ili nerđajućeg čelika, dok one sa neprijanjajućim premazom treba sačuvati za pripremu osetljivijih namirnica, poput kajgane.

„Uostalom, većina namirnica se neće lepiti ni za pravilno zagrejan tiganj od livenog gvožđa ili nerđajućeg čelika ako koristite dovoljno ulja“, zaključuje Tiltman, piše Real Simple.

Bonus video: 
poruka