Koliko puta ste uveče izvadili meso iz zamrzivača, ostavili ga na kuhinjskom pultu i otišli da spavate? Računate, do jutra će se lepo odmrznuti, pa možete odmah da pripremate ručak.

Tako su radile naše majke i bake, pa mnogi ni danas ne razmišljaju da u tome postoji neki problem.

Međutim, odmrzavanje mesa preko noći na sobnoj temperaturi nije bezbedno, naročito kada je reč o piletini i mlevenom mesu.

Problem je u tome što meso ne može ravnomerno da se odmrzne. Dok je sredina još zaleđena, spoljašnji delovi već mogu da dostignu temperaturu na kojoj se bakterije brzo razmnožavaju.

Zašto je piletina posebno osetljiva?

Sirova piletina može da sadrži bakterije poput salmonele i kampilobaktera, dok se kod mlevenog mesa može javiti i opasna bakterija ešerihija koli.

Mnogi misle da zamrzavanje uništava bakterije, ali to nije tačno. Niske temperature uglavnom zaustavljaju ili usporavaju njihovo razmnožavanje.

Čim meso počne da se zagreva, bakterije mogu ponovo da se razmnožavaju.

Američka Agencija za hranu i lekove (FDA) i Centri za kontrolu i prevenciju bolesti (CDC) zato savetuju da se meso nikada ne odmrzava na kuhinjskom pultu.

Postoje tri bezbednija načina.

1. U frižideru – najbezbedniji način

Najbolje je da meso iz zamrzivača prebacite u frižider i ostavite ga da se polako odmrzava na temperaturi od četiri stepena ili nižoj.

Stavite ga u zatvorenu posudu, na najnižu policu, kako sokovi iz sirovog mesa ne bi dospeli na drugu hranu.

Manji komadi mogu da se odmrznu za jedan dan, dok je za celo pile ili veće komade potrebno više vremena.

Prednost ovog načina je što meso sve vreme ostaje na bezbednoj temperaturi.

Prema preporukama američke službe za bezbednost hrane USDA, piletina i mleveno meso mogu da ostanu u frižideru još jedan do dva dana nakon odmrzavanja, dok pojedini komadi junetine, svinjetine i jagnjetine mogu da se čuvaju tri do pet dana.

2. U hladnoj vodi – kada žurite

Ako ste zaboravili da izvadite meso na vreme, možete ga odmrznuti i u hladnoj vodi.

Stavite ga u nepropusnu kesu, dobro je zatvorite i potopite u posudu sa hladnom vodom.

Vodu menjajte na svakih 30 minuta.

Manji komadi mogu da se odmrznu za manje od sat vremena, dok će za veće biti potrebno nekoliko sati.

Važno je da ne koristite toplu ili mlaku vodu, jer ona može da ubrza razmnožavanje bakterija na površini mesa.

Meso odmrznuto na ovaj način treba odmah pripremiti.

3. U mikrotalasnoj – ali odmah na šporet

Treći način je odmrzavanje u mikrotalasnoj pećnici.

To je praktično kada nemate vremena, ali treba znati da se meso u njoj ne zagreva ravnomerno.

Dešava se da pojedini delovi počnu da se kuvaju, dok su drugi još zamrznuti.

Zato meso koje ste odmrzli u mikrotalasnoj morate odmah termički da obradite.

Ako meso lepo miriše, da li znači da je bezbedno?

Evo još jedne greške koju mnogi prave.

Izvadite meso koje je stajalo celu noć, pomirišete ga i zaključite da je sve u redu jer nema neprijatan miris.

Međutim, opasne bakterije ne moraju da promene miris, boju ili izgled mesa.

Zato nije dovoljno osloniti se samo na ono što vidite ili osetite.

Prema preporukama za bezbednost hrane, sirovo meso ne bi trebalo ostavljati na sobnoj temperaturi duže od dva sata, odnosno duže od jednog sata ako je temperatura iznad 32 stepena.

To, ipak, ne znači da je odmrzavanje na pultu tokom sat ili dva preporučljivo. Bezbednije je koristiti frižider, hladnu vodu ili mikrotalasnu.

Sme li meso ponovo da se zamrzne?

I tu postoji česta zabluda.

Mnogi veruju da meso koje je jednom odmrznuto više nikada ne sme u zamrzivač.

Prema smernicama USDA, meso koje se pravilno odmrzavalo u frižideru može ponovo da se zamrzne i bez prethodnog kuvanja, mada može da izgubi deo kvaliteta.

Sa druge strane, ako ste ga odmrzavali u hladnoj vodi ili mikrotalasnoj, potrebno je da ga prvo termički obradite, pa tek onda ponovo zamrznete.

Posebno treba biti oprezan kada se hrana priprema za malu decu, trudnice, starije osobe i ljude sa oslabljenim imunitetom, jer kod njih trovanje hranom može imati ozbiljnije posledice.

Zato, ako ste navikli da uveče ostavite piletinu na stolu kako bi ujutru bila spremna za ručak, bolje je da tu naviku promenite.

Mnogo je sigurnije da meso prebacite u frižider dan ranije. Možda će odmrzavanje trajati duže, ali ćete izbeći nepotreban rizik za zdravlje cele porodice.