Umesto da nakon pripreme stružete zagorele ostatke i provodite vreme ribajući tiganj, dovoljno je da pravilno pripremite meso i zagrejete površinu pre nego što ga stavite na vatru.

Mnogi smatraju da je za lepljenje mesa kriv tiganj ili da je problem u samom mesu. Ipak, u većini slučajeva uzrok se krije u načinu pripreme. Kada je površina mesa vlažna, tiganj nije dovoljno zagrejan ili meso pokušate da okrenete prerano, ono će se mnogo lakše zalepiti za dno.

Jedan od najčešćih razloga zbog kojih se meso hvata za tiganj jeste nedovoljno zagrejana površina. Ako meso stavite u hladan ili mlak tiganj, ono neće odmah početi da se peče, već će se postepeno zagrevati i ispuštati sokove, zbog čega može da se zalepi.

Temperaturu tiganja možete jednostavno proveriti pomoću kapi vode. Stavite prazan tiganj na srednju temperaturu i sačekajte da se dobro zagreje. Kada kap vode počne da se skuplja i klizi po površini, to je znak da je tiganj dovoljno zagrejan. Nakon toga dodajte malu količinu ulja i stavite meso.

Ipak, nema potrebe da čekate da tiganj počne da dimi. Previše visoka temperatura može da izazove sagorevanje ulja i dovede do toga da meso spolja prebrzo potamni, dok unutrašnjost još nije dovoljno pečena.

Osušite meso pre nego što ga stavite u tiganj

Ako je meso previše vlažno, teško će dobiti lepo zapečenu i hrskavu koricu. Zato pre pečenja uzmite papirni ubrus i pažljivo uklonite višak tečnosti sa svih strana mesa.

slika

Ovaj korak je naročito važan kod piletine, svinjetine, ali i kod mesa koje je prethodno stajalo u marinadi. Što je površina mesa suvlja, to će se lakše formirati ukusna i ravnomerno zapečena korica.

Nemojte pokušavati da ga okrenete prerano

Mnogi čim stave meso u tiganj počnu da ga pomeraju, podižu ili okreću, najčešće iz straha da će se zalepiti. Međutim, upravo takvo postupanje može da oteža pečenje.

Najbolje je da meso ostavite nekoliko minuta bez pomeranja. Kada se donja strana dovoljno zapeče, meso će početi samo da se odvaja od površine tiganja. Ako i dalje osećate jak otpor kada pokušate da ga podignete, najverovatnije mu je potrebno još malo vremena.

Špatulu nemojte gurati na silu ispod mesa. Sačekajte još nekoliko trenutaka, pa pokušajte ponovo. Kada se formira dobra korica, meso će se mnogo lakše odvojiti.

Pek papir može pomoći, ali nije najbolje rešenje

Na internetu se često može videti trik sa pek papirom koji se postavlja na dno tiganja. Papir se premaže sa malo ulja, a zatim se preko njega stavlja meso.

Ovakav način pečenja može da smanji direktan kontakt mesa sa površinom tiganja i olakša kasnije čišćenje. Ipak, postoji i jedan nedostatak. Meso na ovaj način neće dobiti istu intenzivnu i lepo zapečenu koricu kao kada se peče direktno na dobro zagrejanom tiganju.

Zbog toga je za ukusnije i kvalitetnije pečenje bolje savladati nekoliko jednostavnih pravila nego se svaki put oslanjati na pek papir kao prepreku između mesa i tiganja.

Video:

slika