Da li vam se nekada desilo da posegnete za glavicom belog luka, a da primetite da je počela da pušta klice?

Dugi zeleni izdanci, poznati i kao izdanci belog luka, mogu biti pravo iznenađenje, naročito ako ih ranije niste videli. Razumljivo je da se zapitate da li je bezbedno (ili primamljivo) jesti takav beli luk.

Profesionalni kuvar je otkrio sve o proklijalom belom luku, kao i kako da ga koristite u receptima.

Zašto beli luk proklija?

Svaki čen belog luka u svom središtu ima mali zeleni ili beli izdanak. Taj izdanak se naziva „klica“. Vremenom će klica početi da se razvija u novu biljku belog luka, naročito ako se beli luk čuva u toplom i vlažnom okruženju, objašnjava šef kuhinje Majkl Handal za Real Simple. Izdanak u početku ima svetlozelenu boju, ali kako sazreva, postaje tamniji. „Na kraju će izdanci probiti vrh čena dok počinje da se formira nova biljka belog luka“, kaže Handal.

Klijanje je potpuno normalna pojava, ali vreme potrebno da do njega dođe zavisi od načina čuvanja. „Beli luk koji je donet sa pijace i čuvan na tamnom mestu, uz hladan i suv vazduh, može trajati nekoliko meseci“, navodi Handal. Međutim, ako ga držite u frižideru (što se ne preporučuje), može vrlo brzo proklijati — čak za samo nekoliko nedelja. Isto važi i ako ga čuvate pored krompira, jer prirodni gasovi koje krompir ispušta ubrzavaju sazrevanje belog luka.

Da li možete jesti proklijali beli luk?

Dobra vest: i zelena klica i izdanci koji iz nje nastaju su jestivi, ističe Handal. Drugim rečima, potpuno je bezbedno jesti proklijali beli luk. Štaviše, izdanci belog luka su dobar izvor antioksidanasa, kao i minerala poput kalcijuma, fosfora i cinka.

Vredi napomenuti i da su izdanci sirovi prilično gorki, ali kuvanje uglavnom uklanja taj intenzivan ukus, dodaje Handal.

Kako kuvati sa proklijalim belim lukom

Izdanci belog luka mogu se pripremati na razne načine. Mogu se propržiti na tiganju, pržiti na woku, peći na roštilju, blanširati ili peći u rerni, objašnjava Handal.

Najlakši način je propržiti ih na malo ulja i poslužiti kao prilog. Alternativno, možete dodati propržene izdanke u prženi pirinač, mesna jela, tost sa avokadom, picu ili kajganu. Volite intenzivne ukuse? Koristite ih sirove u pestu, salatama, umacima ili humusu za snažan ukusni udarac. Izdanci se mogu koristiti i kao iseckani mladi luk, bilo da pravite supu ili ukrašavate knedle.

Što se tiče zelene klice u sredini čena, možete je ostaviti ili ukloniti pre kuvanja, napominje Handal. „Šefovi kuhinje imaju različita mišljenja o tome, ali lako je ukloniti klicu vrhom nožića i odvojiti je od čena“, objašnjava Handal. Nakon kuvanja, gorak ukus klice će se ublažiti.

Kada baciti proklijali beli luk

Ako je glavica belog luka ili pojedinačni čenovi omekšali, postali spužvasti ili braon, beli luk ne bi trebalo koristiti, upozorava Handal. „To su znakovi da beli luk propada. U tom slučaju, bacite ga i uzmite novu glavicu belog luka“, dodaje on.

 

Bonus video: