Prebranac je omiljeno jelo, ali često se dešava da već sutradan postane suv i tvrd. Razlog je najčešće isušivanje pasulja tokom pečenja, zbog čega se gubi kremasta tekstura. Ipak, uz nekoliko jednostavnih trikova, prebranac može ostati mekan, sočan i pun ukusa čak i nekoliko dana nakon pripreme.

Ključ je u pravilnoj pripremi pasulja – treba da bude mekan, ali da zadrži oblik. Prva voda se baca, dok se ona u kojoj se pasulj kuva do kraja obavezno čuva. Upravo ta tečnost, bogata skrobom, daje prebrancu gustinu i prepoznatljivu kremastu strukturu, pa se jelo nikada ne zaliva običnom vodom.

Luk igra važnu ulogu u sočnosti i ukusu. Potrebno ga je koristiti u većoj količini i dinstati polako, na tihoj vatri, dok ne omekša i postane sladak. Masnoća je takođe neophodna – prebranac nije dijetalno jelo, a ulje sprečava isušivanje i povezuje sve sastojke.

Tokom pečenja važno je pratiti količinu tečnosti i po potrebi dodati još vode od pasulja. Jelo se iz rerne vadi dok još blago krčka, jer se hlađenjem dodatno zgušnjava. Takođe, preporučuje se da se prebranac ne seče odmah, već da odstoji kako bi se ukusi povezali.

Zanimljivo je da prebranac sutradan često bude još ukusniji, jer se podgrevanjem dodatno poboljšava njegova tekstura. Uz ove savete, prebranac može bez problema da se sprema unapred, a da i dalje ostane savršeno mekan i bogatog ukusa.