Da bi faširane šnicle bile mekane i sočne, veoma je važno kako ćete dodati crni luk.

Svaki kuvar zna da luk daje mlevenom mesu dodatnu sočnost i karakterističan ukus. Međutim, nije svejedno da li ćete ga staviti sirovog ili ga prvo propržiti, niti kako ćete ga iseckati.

Sirov ili pržen luk, šta je bolje?

Crni luk jedan je od važnih sastojaka smese za faširane šnicle, ćufte, peljmene i slična jela od mlevenog mesa. Pomaže da meso ostane sočnije i da se tokom termičke obrade ne isuši.

Većina ljudi dodaje sirov luk, pre svega zato što je tako jednostavnije. On daje dosta soka, ali može da ostavi nešto oštriji i izraženiji ukus, što ne prija svima.

Ako luk prethodno kratko propržite, njegov jak ukus postaje blaži, a razvija se i blaga slatkoća. Takve faširane šnicle imaju nežniji i zaokruženiji ukus.

Zato je izbor jednostavan: ako volite da se luk jasno oseti, koristite sirov. Ako želite blaži i puniji ukus, propržite ga.

Prženi luk posebno dobro ide uz faširane šnicle od piletine ili ribe, jer dodaje malo masnoće i pomaže da ostanu sočne.

Luk sitno iseckajte i propržite na kašiki ulja oko tri do četiri minuta, uz stalno mešanje, samo dok blago ne porumeni. Nemojte ga pržiti predugo, jer će se dodatno termički obrađivati zajedno sa mesom.

Na kilogram mlevenog mesa preporučuje se oko 200 do 300 grama luka.

Da li luk seckati, rendati ili samleti?

Ne postoji samo jedan pravilan način.

Ako pravite faširane šnicle ili ćufte i želite da luk praktično nestane u mesu, možete ga izrendati, samleti u blenderu ili provući kroz mašinu za meso.

Tako se ravnomerno raspoređuje kroz celu smesu i daje joj više soka, a u gotovom jelu neće ostati komadići luka.

Ako volite izraženiji ukus, dovoljno je da ga sitno iseckate nožem. Kod sirovog luka važno je da komadi budu što sitniji, jer krupniji mogu ostati nedovoljno pečeni.

I još jedan detalj: ako u smesu već stavljate dosta sastojaka koji dodaju vlagu, poput jaja ili hleba natopljenog mlekom, iz veoma sočnog izrendanog luka možete blago ocediti višak tečnosti. Tako će smesa biti čvršća i lakše ćete oblikovati faširane šnicle.

Za takozvane seckane šnicle, koje se prave od sitno seckanog mesa umesto klasičnog mlevenog, luk je najbolje takođe iseckati na sitne komade kako bi svi sastojci imali sličnu teksturu.