Ako ste odrasli uz faširane šnicle, onda znate da se u mleveno meso gotovo uvek dodaje parče hleba natopljeno vodom ili mlekom. Tako su pravile naše bake, tako smo naučili i mi. Hleb zaista može da pomogne da šnicle ostanu sočne, ali postoji još jedan način koji vredi probati, naročito ako želite da se ukus mesa više oseti.

Umesto hleba, u mleveno meso dodajte običan pšenični griz. Potrebne su vam samo četiri kašike na kilogram mesa, a šnicle će biti mekane, lepo će se povezati i neće se lako raspadati tokom prženja.

Zašto baš griz?

Griz tokom pripreme upija deo tečnosti iz mesa i luka, pa pomaže da smesa ostane povezana, a šnicle sočne. Važno je samo da ga ne dodajete previše, jer ne želimo da dobijemo tvrde i zbijene šnicle.

Postoji još jedna zanimljiva caka koju pojedini kuvari koriste, sasvim mala količina sode bikarbone. Ona menja kiselost mesa i može da pomogne da tokom pečenja zadrži više vlage.

Ipak, sa sodom ne treba preterivati. Pola kašičice na kilogram mesa sasvim je dovoljno, jer veća količina može da pokvari ukus.

Recept za mekane faširane šnicle bez hleba

Sastojci:

  • 1 kg mlevenog mesa

  • 2 glavice crnog luka

  • 1 jaje

  • 4 kašike pšeničnog griza

  • 1/2 kašičice sode bikarbone

  • So, biber i začini po ukusu

  • Ulje za prženje

Priprema:

Crni luk sitno iseckajte ili izrendajte, pa ga dodajte mlevenom mesu. Ubacite jaje, griz, sodu bikarbonu i začine. Sve dobro izmešajte, najbolje rukom, dok ne dobijete ujednačenu smesu.

Sada dolazi važan deo, nemojte odmah da pržite šnicle. Ostavite smesu u frižideru najmanje pola sata kako bi griz upio tečnost i sve se lepo povezalo.

Vlažnim rukama oblikujte šnicle i pržite ih na umereno zagrejanom ulju, otprilike pet minuta sa svake strane, u zavisnosti od debljine. Zatim smanjite vatru, poklopite tiganj i ostavite ih još nekoliko minuta da se ispeku i u sredini. Ako koristite pileće mleveno meso, posebno vodite računa da bude potpuno termički obrađeno.

Dobićete šnicle koje su spolja lepo zapečene, a iznutra mekane i sočne.

I sledeći put kada budete pravili faširane šnicle za ručak, ne morate po navici da potapate hleb. Otvorite kuhinjski ormarić i potražite griz. Možda vam se ova verzija toliko dopadne da ćete je praviti češće od stare.