Ako se pitate zašto vam kora za pitu nikad ne ispadne kao bakina, evo odgovora: tajna nije u brašnu, već u temperaturi vode. Da, obična voda, ali ne bilo kakva. Ledeno hladna voda je ono što pravi razliku između kore koja puca i one koja se razvlači kao svila.
Kada koristite hladnu vodu, gluten u testu se sporije razvija, što znači da će testo biti mekše, elastičnije i lakše za razvlačenje. Topla voda, s druge strane, ubrzava proces, ali testo postaje žilavo i lako puca.
Koja voda je najbolja za testo za pitu?
Najbolja voda za testo je ledena, direktno iz frižidera ili sa par kockica leda.
Ledena voda usporava aktivaciju glutena, što omogućava da testo ostane podatno i ne puca dok ga razvlačite.
Ako koristite mlaku ili toplu vodu, testo će se brže zategnuti i postati tvrdo.
Shutterstock
Evo jednostavnog recepta koji koristi trik sa hladnom vodom:
- U posudu stavite 500 g mekog brašna.
- Dodajte prstohvat soli.
- Sipajte 250 ml ledene vode (možete dodati i par kockica leda).
- Dodajte 2 kašike ulja.
- Zamesite glatko testo i ostavite da odmori 30 minuta.
- Razvucite testo na pobrašnjenoj površini — biće savršeno elastično.
Bonus video:
Možda vas zanima…
povezane vesti
