Ajvar je jedan od najvoljenijih balkanskih specijaliteta, a makedonski ajvar, pripremljen po starinskom receptu, nosi u sebi bogatstvo tradicije i ukusa. Ovaj domaći namaz od pečenih paprika, poznat i kao "siromašni kavijar", često se priprema u velikim količinama, posebno tokom jeseni, kada je sezona paprika u punom jeku.
Makedonski ajvar – starinski recept
Sastojci:
- 5 kg crvenih paprika (mesnatih, ne previše vodenih)
- 250 ml ulja (suncokretovog)
- 1 kašica soli
- 1 kašica vinskog ili alkoholnog octa
- 1 kašičica šećera
Priprema:
Priprema paprika: Operite paprike, osušite ih i stavite ih da se peku na roštilju ili u rerni dok ne postanu crne sa svih strana. Zatim ih stavite u najlonske kese da se zadrži para, što će olakšati guljenje. Nakon što se ohlade, ogulite ih, odstranite seme i dobro ocedite.
Mlevenje: Ocedene paprike sameljite na mašini za mlevenje mesa.
Prženje: U velikoj šerpi zagrejte malo ulja, dodajte samlevene paprike i pržite ih na srednje jakoj vatri oko 20 minuta, uz stalno mešanje.
Dodavanje začina: Dodajte preostalo ulje, so, ocat i šećer. Nastavite da pržite još 2 do 3 sata, dok se ajvar ne zgusne i dok se ulje ne počne odvajati od smese.
Pakovanje: Sterilišite staklene tegle i poklopce. Vruć ajvar sipajte u tegle, dobro zatvorite i okrenite naopako da se stvori vakum. Ostavite ih da se ohlade.
Tradicija iz prošlih vremena
U prošlim vremenima, priprema ajvara bila je porodični ritual. Članovi porodice bi zajedno pržili paprike na otvorenom plamenu, a deca su pomagala u guljenju i čišćenju. Ova zajednička aktivnost nije samo rezultirala u pripremi ajvara, već je bila prilika za druženje i očuvanje porodičnih vrednosti.
Saveti za savršen ajvar
Kvalitet paprika: Birajte mesnate, zrele crvene paprike koje nisu previše vodenaste.
Ocedite dobro: Nakon pečenja, paprike obavezno dobro ocedite kako biste izbegli previše tečnosti u ajvaru.
Prženje: Prženje na srednje jakoj vatri je ključno za postizanje željene gustine i ukusa.
Čuvanje: Ajvar je najbolje čuvati u sterilizovanim teglama, na hladnom i tamnom mestu.
povezane vesti
