Spremanje testenine deluje kao najlakša stvar na svetu, ali jedna kuvarica tvrdi da većina ljudi godinama pravi istu grešku. Karen, koja je znanje stekla na kulinarskoj akademiji, kaže da joj je upravo tamo „kliknulo“ zašto testenina kod kuće često ispadne ili previše tvrda – ili potpuno gnjecava.

I ne, rešenje nije u ulju.

ULJE U VODI? – POGREŠNO SMO VEROVALI

Prema njenim rečima, najveći mit u kuhinji je dodavanje ulja u vodu za testeninu. Ljudi misle da tako sprečavaju lepljenje i popravljaju ukus, ali efekat je zapravo suprotan.

„Ne sipajte ulje u vodu. To ne sprečava lepljenje i potpuno je nepotrebno. Jedino što treba da dodate jeste so“, objašnjava Karen.

So, dodaje ona, treba da bude obilna – jer samo tako testenina dobija ukus iznutra, a ne ostaje bleda i bezlična.

TAJNA JE U VODI KOJU SVI BACAMO

Druga greška koju gotovo svi prave jeste – prosipanje vode u kojoj se kuvala testenina. Karen savetuje da se bar jedna šolja sačuva i doda u sos.

Razlog je jednostavan: testenina tokom kuvanja ispušta skrob, a upravo on pomaže da se sos prirodno zgusne. Kada se ta voda sjedini sa sosom, dobija se glatka, svilenkasta tekstura kakvu obično vezujemo za restoransku pastu.

„To je mali korak, ali pravi ogromnu razliku“, kaže ona.

NI TVRDA, NI GNJECAVA – EVO GDE VEĆINA GREŠI

Još jedan ključan detalj je vreme kuvanja. Karen savetuje da se testenina izvadi iz vode dok je još blago al dente. Razlog? Ona se dovršava u tiganju sa sosom.

Na taj način se izbegava prekuvana, gnjecava testenina i dobija se savršena struktura – mekana, ali sa blagim otporom pod zubima.

DA LI MORA MNOGO VODE?

Iako se često pominje pravilo „deset prema jedan“ (deset delova vode na jedan deo testenine), Karen priznaje da u praksi može da prođe i manje vode – ako je voda dobro posoljena i ako testenina ima prostora da se kuva ravnomerno.

Ključ je da voda stvarno provri pre nego što ubacite testeninu.

MINIMALIZAM U TANJIRU

Na kraju, poruka je jednostavna: najbolja jela ne traže komplikacije. Nekoliko pravih sastojaka, dobra tehnika i malo pažnje – i rezultat je testenina kakvu svi želimo.

Zanimljivo je da se ovom temom ranije bavio i slavni britanski kuvar Gordon Ramsay, koji u jednom videu pokazuje da u vodu dodaje so (a ponekad i malo maslinovog ulja), ali tek kada voda snažno ključa ubacuje testeninu, vodeći računa da ima dovoljno prostora da se pravilno skuva.