Ako želite da piletina ostane hrskava satima nakon pohovanja, tajna je u jednom jednostavnom sastojku kukuruznom skrobu. Profesionalni kuvari ga dodaju u prezle jer stvara zaštitnu barijeru koja sprečava vlagu da omekša poh, dok unutrašnjost mesa ostaje sočna i ukusna. Većina amatera pravi grešku oslanjajući se samo na klasične prezle, što često rezultira mekanim i vlažnim omotačem koji brzo gubi teksturu.

Za pripremu savršenog pohovanja potrebno je pomešati dva dela prezli, jedan deo kukuruznog skroba i kašičicu praška za pecivo za dodatnu vazdušastost. Kada stavite piletinu u vrelo ulje na oko 175°C, skrob momentalno reaguje i stvara čvrstu mrežicu oko mesa, čime se postiže karakteristična hrskavost vrhunskih restorana.

Dodatni koraci su takođe važni. Pre pohovanja, komade piletine obavezno tapkajte papirnim ubrusom dok ne budu potpuno suvi. Pohovanje treba raditi u tri sloja – prvo oštro brašno, zatim jaja, a na kraju smesa prezli i skroba. Gotovo pohovano meso ne stavljajte direktno na tanjir ili papirni ubrus, već na rešetku kako bi vazduh cirkulisao i sprečio potparivanje donje strane. Takođe, nemojte pokrivati meso dok ga čuvate, već ga držite u blago zagrejanoj rerni (oko 60°C) do serviranja.

Ova metoda može se koristiti i za povrće poput tikvica, pečurki ili luka, jer skrob izvlači višak vode i sprečava da hrskavi sastojci postanu mekani.