Nutricionista razjasnio dilemu o "zdravim" uljima: Ovo je ulje koje treba da koristite u kuhinji

Prema Robu Hobsonu, registrovanom nutricionisti i autoru knjige Unprocess Your Family Life, jedno ulje koje se često kritikuje zbog visokog sadržaja masti zapravo nije toliko štetno kao što možda mislite, dok druga ulja mogu povećati vašu sklonost gojenju, iako ih mnogi preporučuju, piše Daily Mail.

1. Kokosovo ulje

Kokosovo ulje se često reklamira kao zdravija opcija, ali Hobson kaže da su stručnjaci još uvek podeljeni u pogledu njegovih efekata. Iako sadrži visok udeo zasićenih masti (oko 13 g po porciji od 15 ml — što je skoro polovina preporučenog dnevnog unosa od 30 g zasićenih masti), neki istraživači tvrde da laurinska kiselina, glavna zasićena masnoća u kokosovom ulju, nije toliko štetna kao druge zasićene masti.

Neka istraživanja sugerišu da laurinska kiselina povisuje nivo HDL-a, odnosno "dobrog" holesterola, što može smanjiti ukupni rizik od srčanih bolesti. Međutim, Hobson naglašava da "porota još uvek nije odlučila" o uticaju kokosovog ulja na kardiovaskularni sistem.

"Može povisiti ukupni nivo holesterola, što je loša vest za zdravlje srca. Zbog toga ga je najbolje koristiti umeren," objašnjava Hobson. Takođe, dodaje da "ne želite da sve uvek ima ukus kokosa". Iako je dobro za prženje krompirića, pečenje ili pripremu kari jela, nije ulje u kojem bi trebalo pržiti jaja.

2. Maslinovo ulje

Maslinovo ulje je Hobsonov izbor zbog svojih zdravstvenih prednosti i raznovrsnog ukusa. "Bogato je mononezasićenim mastima i antioksidansima, koji su odlični za zdravlje srca, a manje je sklono razgradnji kada se zagreva," kaže on.

To znači da se ne kvari sve dok ne postigne veoma visoke temperature. Kada ulje dostigne tačku dimljenja, može osloboditi slobodne radikale, molekule koji oštećuju ćelije i mogu ubrzati njihov proces starenja. Takođe, izloženost visokim nivoima slobodnih radikala povećava rizik od bolesti, uključujući srčana oboljenja.

Ekstra devičansko maslinovo ulje sadrži malo zasićenih masti u poređenju sa drugim uljima, samo oko 2 g po porciji. Takođe je bogato polifenolima, biljnim hemijskim jedinjenjima koja smanjuju upale u organizmu i pomažu u očuvanju zdravlja krvnih sudova i funkcije mozga.

3. Ulje repice i laneno ulje

Ulje repice je jedan od glavnih konkurenata maslinovom ulju. Takođe je bogato mononezasićenim mastima, što može smanjiti rizik od kardiovaskularnih bolesti. Sadrži manje zasićenih masti od maslinovog ulja, samo 1,1 g po porciji.

Ovo ulje se izdvaja zbog sadržaja alfa-linolenske kiseline (ALA), vrste omega-3 masne kiseline koja se nalazi u ribi i esencijalna je za zdravlje srca i mozga. "Omega-3 masne kiseline često nedostaju u našoj ishrani, pa uključivanje ovih ulja može poboljšati ukupni unos zdravih masti," objašnjava Hobson.

Laneno ulje, koje sadrži 1,65 g zasićenih masti po porciji, ima slične prednosti kao ulje repice. Oba ulja sadrže i omega-3 i omega-6 masne kiseline, pri čemu ulje repice ima povoljniji odnos omega-3 i omega-6 u poređenju sa većinom drugih biljnih ulja. Iako su omega-6 masne kiseline neophodne za ljudsko zdravlje, prekomeran unos može doprineti upalama u organizmu.

4. Suncokretovo ulje

Suncokretovo ulje često se kritikuje zbog visokog sadržaja omega-6 masnih kiselina. Ako se ove masne kiseline konzumiraju u prekomernim količinama, a bez dovoljno omega-3, može doći do neravnoteže koja može povećati upalu u organizmu.

Ipak, Hobson smatra da nije potrebno potpuno izbegavati suncokretovo ulje. Umeren unos ovog ulja može biti koristan. Takođe, suncokretovo ulje sadrži manje zasićenih masti u poređenju sa maslinovim i kokosovim uljem, oko 1,5 g po porciji. Dodatna prednost je što suncokretovo ulje ima višu tačku dimljenja, što ga čini odličnim za prženje i kuvanje na visokim temperaturama.

Prema Hobsonu, kokosovo ulje, iako popularno, treba koristiti umerenije, dok maslinovo ulje ostaje najbolje za svakodnevnu upotrebu zbog svojih brojnih zdravstvenih prednosti. Ulje repice i laneno ulje takođe pružaju korisne omega-3 masne kiseline, dok suncokretovo ulje, iako kontroverzno, može biti koristan deo ishrane kada se koristi u umerenim količinama. Ključ je u ravnoteži i raznovrsnoj ishrani koja uključuje ove zdrave masnoće, uz umerenost i pažljivo biranje ulja za različite vrste pripreme hrane.