Ipak, priprema ovog klasika krije jednu tanku granicu - između savršeno kremastih, mekih listova koji se tope u ustima i onih previše natopljenih, gnjecavih korica koje gube strukturu.

Ako vam se često dešava da oblande „prokližu“ ili postanu gumaste, ne brinite. Uz nekoliko kulinarskih trikova, svaka sledeća tura biće besprekorna. Evo kako da postignete idealnu ravnotežu!

1. Temperatura fila je ključ

Najčešća greška zbog koje oblande postanu gnjecave jeste sipanje vrućeg ili proključalog fila direktno na kore. Vrela smesa trenutno razbija strukturu oblande i pretvara je u kašu.

  • Savet: Pustite fil da se prohladi uz povremeno mešanje. Idealno je da bude mlak ili umereno topao pod prstima pre nego što počnete sa mazanjem. Topao (ali ne vreo) fil će taman dovoljno omekšati korice da ne budu krte, a da pritom zadrže finu teksturu.

2. Pazite na količinu i ravnomerno nanošenje

Previše fila na gomili sigurno će dovesti do gnjecavosti, jer korenje nema vremena da ravnomerno upije vlagu, već se natopi u višku tečnosti.

  • Savet: Nanosite tanke, ravnomerne slojeve fila na svaki list oblande. Bolje je da rasporedite smesu precizno do samih ivica, ali u tanjem sloju, nego da stavljate debele namaze koji će se kasnije razlivati pod pritiskom.

3. Pravilno opterećenje: Pritisak, ali sa merom

Nakon što nafilujete oblande, obavezno ide presovanje, tj. stavljanje teškog predmeta odozgo kako bi se kore lepo sjedinile sa filom. Ipak, i ovde možete preterati.

  • Savet: Izbegavajte stavljanje preteških predmeta (poput punih gajbi ili masivnih dasaka koje teže preko nekoliko kilograma) jer će istisnuti sav fil i spljoštiti strukturu. Dovoljna je ravna daska za sečenje na koju ćete staviti nešto umereno teško, poput kuvarice ili pakovanja brašna/šećera (oko 2 do 3 kilograma). Pritisnite ih ravnomerno i ostavite da stoje.

4. Vreme i mesto hlađenja

Oblande nikada ne bi trebalo da se hlade na terasi na niskim temperaturama ili u zamrzivaču kako bi se „brže stegle“. Nagla promena temperature i kondenzacija unutar korica napraviće vlagu koja vodi direktno u gnjecavost.

  • Savet: Ostavite ih da se ohlade na sobnoj temperaturi nekoliko sati, a zatim ih prebacite u frižider. Kada se potpuno stegnu, najvažniji korak je čuvanje: nemojte ih držati u potpunosti zatvorene u plastičnoj kesi gde mogu da „oznoje“, već ih blago pokrijte prozirnom folijom ili čuvajte u kutiji sa poklopcem koji nije hermetički zatvoren.

Uz malo pažnje i prave korake, vaše oblande imaće onu prepoznatljivu, meku teksturu koja se savršeno seče, a topi u ustima.

Bonus video: 
poruke