Većina kućnih rerni ima podesive rešetke, ali mnogi ljudi stave jednu u sredinu i više ne razmišljaju o tome. Međutim, ako vam peciva ili kolači ikada izgledaju savršeno hrskavo sa vrha, a sirovo u sredini, moguće je da ste koristili pogrešnu rešetku, a da to niste ni primetili.

Ispostavilo se da tih nekoliko centimetara prostora u rerni pravi veći efekat nego što većina nas misli. Profesionalni kuvari su objasnili kada je srednja rešetka najsigurnija opcija, kada je smisleno koristiti gornju rešetku, kada donja može pomoći, i kako odlučiti koju rešetku koristiti pre nego što uključite rernu.

Da li je bolje peći na gornjoj ili srednjoj rešetki rerne?

Profesionalni kuvari obično biraju položaj rešetke na osnovu toga kako se toplota raspoređuje u rerni. „Položaj rešetke zavisi od toga šta pečete, tako da nijedna nije ‘bolja’ od druge,“ kaže Lin Džast, kuvarica i menadžerka potrošačke test kuhinje u kompaniji ,,Hamilton Beach" za Real Simple. Drugim rečima, ne postoji jedina „najbolja“ rešetka, već ona koja se najčešće koristi.

Evo kako standardna rerna obično funkcioniše: toplota dolazi od donjeg grejača, dok se gornji grejač (eng. ,,broiler") nalazi na vrhu. Čak i kada je grejač isključen, toplota se podiže i skuplja pri vrhu rerne. Ova konfiguracija stvara različite zone pečenja:

  • Gornja rešetka: najbliža grejaču; jače gornje zagrevanje za završavanje jela ili pečenje na grilu

  • Donja rešetka: najbliža glavnom grejaču; jače donje zagrevanje

  • Srednja rešetka: najbalansiranija toplota za ravnomerno pečenje

Kuvari u većini slučajeva koriste srednju rešetku za veći deo vremena kuvanja. „Rerne greju odozdo i peku odozgo, pa je sredina mesto gde dobijate najbalansiranije i predvidivo okruženje,“ kaže Šon Blomgren, izvršni kuvar u hotelu ,,The Lodge at Spruce Peak". „Gornja rešetka je alat za završetak, a ne početak.“ Ali, ako koristite samo srednju rešetku, možete propustiti prilike da brže porumeni hrana na gornjoj rešetki ili da donja rešetka učini hranu hrskavijom.

Bez obzira gde pečete, ako rerna nije prethodno zagrejana, vreme kuvanja biće neujednačeno i teže ga je kontrolisati. „Uvek sačekajte da rerna dostigne temperaturu da bi srednja i gornja rešetka najbolje pomogle u postizanju željenih rezultata,“ savetuje Ronda Džons, kuvarica bazirana na biljnoj ishrani i osnivačica kompanije ,,Fresh Fun Flavor".

Kada koristiti srednju rešetku

Većina kuvanja i pečenja obavlja se na srednjoj rešetki. „Srednja rešetka je najpraktičnija jer se nalazi između gornjih i donjih elemenata,“ kaže Džastova. „Savršena je za hranu kojoj je potrebna ravnomerna toplota sa svih strana, poput kolača, keksa, braunija, mafina, zapečenih jela, pečene piletine i slanine.“ Ako vaša rerna ima funkciju „air fry“, ona takođe najbolje funkcioniše u srednjem položaju.

Džons koristi srednju rešetku za sve svoje pečene proizvode, kao i za pečeno povrće i pasta jela. Držanje pleha u centru rešetke omogućava toplom vazduhu da ravnomerno kruži oko hrane.

Pravilo po rečima Blomgrena: koristite srednju rešetku za sve što treba da se ravnomerno skuva pre nego što porumeni. „Ako recept ne navodi položaj rešetke, podrazumevano idite na srednju,“ dodaje on.

Kada koristiti gornju rešetku

Kada recept zahteva pečenje na grilu, jelo se obično stavlja na gornju rešetku jer je najbliže grejaču na vrhu. Pečenje na grilu se ponekad koristi tokom celog vremena kuvanja, kao kod pečene ribe ili povrća, dok kod drugih recepata služi samo kratko na početku ili kraju. Ako ,,broiling" nije naveden, srednja rešetka je obično bolje mesto za kuvanje.

Kada menjati rešetke tokom kuvanja

Neki recepti imaju koristi od kratkog pomeranja pleha ili posude za pečenje. U tim slučajevima, kuvari obično pomeraju jelo tokom prvih ili poslednjih minuta kuvanja, a ne ostavljaju ga stalno na istom mestu.

Pomeranje na gornju rešetku

Svi kuvari koje smo pitali preporučuju pomeranje gratina, zapećenih jela, pečenih proteina i makarone sa sirom na gornju rešetku kada su skoro gotovi, radi brzog zagrevanja koje će hrskavo zapeći vrh. (Nije potrebno uključivati broiler osim ako recept to ne sugeriše.) „Samo pažljivo pratite; razlika između zlatne i izgorele boje na gornjoj rešetki može biti manje od dva minuta,“ upozorava Blomgren.

Ponekad se gornja rešetka koristi na početku kuvanja. Na primer, kada želite brzo zapeći meso, „prvo ga stavite na gornju rešetku, a zatim premestite na srednju za dalje kuvanje,“ objašnjava Džastova.

Još jedan primer je pita sa limun-meringom, koju Džonsova uglavnom peče na srednjoj rešetki, ali na kraju prebacuje na gornju da zapeče vrh meringa bez prekuvavanja ostatka deserta.

Pomeranje na donju rešetku

Pica, tanki hlebovi ili fokača mogu imati koristi od početka na donjoj rešetki, gde je toplota jača direktno ispod posude. „Ja zapravo počinjem pečenje pice na donjoj rešetki, obično na 'baking steel',“ kaže Blomgren. „Treba vam intenzivna donja toplota da se dobije hrskava, napukla kora odozdo, po istom principu kao u pećnici sa pločom. Kada se kora stvrdne i dobije dobru boju odozdo, premestite je gore da se završi gornji deo.“

 

Bonus video: