Drvene daske za sečenje su nezaobilazan deo svake kuhinje — izdržljive su, nežne prema noževima i lepo izgledaju na radnoj površini kao dekoracija.

Međutim, zahtevaju više održavanja nego plastične daske za sečenje, a određene namirnice ne bi trebalo seći na njima, što može učiniti pripremu obroka manje praktičnom. Plastične daske za sečenje se generalno lakše dezinfikuju i otpornije su na pojavu mrlja.

Iako ne morate da se rešite svojih drvenih dasaka za sečenje, postoji nekoliko vrsta namirnica koje treba izbegavati da na njima sečete. Pravilno čišćenje i redovno održavanje takođe su ključni kako bi ostale u dobrom stanju.

Stručnjak je otkrio koje namirnice nikada ne treba seći na drvenoj dasci i kako je pravilno čistiti i održavati.

Rizici po bezbednost hrane kod drvenih dasaka za sečenje

Drvene daske se razlikuju od plastičnih jer su poroznije, što stvara mesta gde mikroskopski patogeni iz hrane mogu da se zadrže. „Plastične daske nisu porozne, što znači da ne upijaju tečnost, bakterije ili mirise kao što to mogu drvene daske“, kaže En Zijata, kuvarica na institutu ,,Institute of Culinary Education" za sajt Martha Stewart.

Kada pripremate hranu na kontaminiranoj površini, skrivene bakterije mogu da pređu na hranu i povećaju rizik od trovanja hranom.

Korišćenje oštećenih dasaka za sečenje predstavlja još veći rizik po bezbednost hrane. Duboke brazde nastale od pukotina ili rezova mogu biti idealna mesta za razvoj štetnih bakterija. Ako primetite pukotine ili veće rezove na svojoj drvenoj dasci, Zijata preporučuje da je odmah bacite i zamenite novom.

5 namirnica koje nikada ne treba seći na drvenoj dasci

Sirova živina, meso i riba

Rukovanje sirovom živinom i mesom u kuhinji zahteva posebne mere opreza, a izbegavanje drvenih dasaka je jedna od njih. Prema Zijati, plastične daske su bolji izbor za sirovu živinu jer smanjuju rizik od kontaminacije salmonelom. „Sečenje sočnog sirovog crvenog mesa takođe se ne preporučuje, jer može sadržati patogene koji se mogu zadržati u brazdama daske“, kaže ona.

Sečenje sirove ribe na drvenoj dasci takođe predstavlja higijenski problem i može ostaviti neprijatan miris koji se teško uklanja. Generalno, plastične daske su najsigurnija opcija za pripremu sirovih proizvoda životinjskog porekla.

Namirnice sa jakim pigmentom

Da biste očuvali prirodan izgled drvene daske, izbegavajte sečenje namirnica sa jakim pigmentom kao što su cvekla, kurkuma, bobičasto voće i crveni kupus, kaže Zijata. Ove namirnice mogu ostaviti uporne mrlje koje se teško uklanjaju i mogu narušiti izgled daske ako je držite kao dekoraciju u kuhinji.

Namirnice jakog mirisa

Slično kao što miris morskih plodova može da se zadrži na drvenoj dasci, sastojci jakog mirisa poput belog luka i crnog luka takođe se teško uklanjaju, kaže Zijata. Pošto su daske porozne, upijaju ove intenzivne mirise. Njihovo uklanjanje zahteva dodatno vreme i trud pri svakom kuvanju.

Kiselo voće

Kiselo voće poput citrusa i paradajza mogu vremenom nagrizati površinu drvene daske za sečenje. Mogu ostaviti dasku suvom i učiniti je sklonijom pucanju i stvaranju iverja, upozorava Ziata. Kada sečete ove sastojke, koristite plastičnu dasku ako je moguće kako biste izbegli česte popravke drvene daske.

Vruća, masna hrana

Vruća, masna hrana može naneti više štete nego što mislite kada se ostavi na drvenim daskama za sečenje. Masti mogu prodreti u strukturu drveta i vremenom užegnuti, upozorava Ziata. Stavljanje vruće hrane direktno iz rerne na drvenu dasku se ne preporučuje; može izazvati deformaciju i na kraju dovesti do pucanja.

Održavanje drvene daske za sečenje

Pošto su drvene daske za sečenje napravljene od prirodnih materijala, zahtevaju posebnu negu koju plastične daske ne zahtevaju. Ziata objašnjava kako pravilno očistiti, dezinfikovati i ukloniti neprijatne mirise sa drvene daske, kao i kako ukloniti fleke, podmazati dasku i održavati je u dobrom stanju.

Čišćenje, dezinfekcija i uklanjanje mirisa

  1. Prvo, isperite dasku za sečenje. Nikada je ne potapajte; porozno drvo može upiti višak vlage, što može dovesti do deformacije.

  2. Zatim, koristite sunđer, deterdžent za sudove i toplu vodu da izribate dasku. Temeljno očistite obe strane i dobro isperite.

  3. Po potrebi, dezinfikujte čistu dasku mešavinom sirćeta i vode ili hidrogen-peroksida.

  4. Za uklanjanje mirisa, pospite krupnu so po površini, zatim polovinom limuna utrljajte so i sok u drvo.

  5. Ostavite smešu da odstoji pet minuta, zatim isperite dasku.

  6. Na kraju, čuvajte daske uspravno, a ne položene. „To omogućava cirkulaciju vazduha sa obe strane, održavajući dasku suvom i sprečavajući zadržavanje vlage gde bakterije mogu da se razvijaju“, kaže Zijata.

Uklanjanje fleka

  1. Počnite tako što ćete napraviti pastu od jedne kašike sode bikarbone i jedne kašičice vode. Uverite se da je daska potpuno suva pre nego što počnete.

  2. Zatim, koristite sunđer, četku ili staru četkicu za zube da nežno utrljate pastu u fleku, kaže Ziata. Ribajte dok se pasta ravnomerno ne rasporedi po zaprljanom mestu.

  3. Ostavite pastu da deluje pet do deset minuta, a zatim isperite dasku toplom vodom.

  4. Operite i osušite dasku kao i obično.

Podmazivanje daske

Da biste znali da li je vreme za podmazivanje, stavite nekoliko kapi vode na površinu. Ostavite minut, pa pažljivo pogledajte kapljice. Ako i dalje stoje na površini kao perle, daska je zaštićena i bezbedna za upotrebu.

Ako drvo upije vodu, to znači da je daska suva i da je potrebno podmazivanje.

Da biste zaštitili dasku, nanesite sloj mineralnog ulja bezbednog za kontakt sa hranom, pokrivajući sve površine. Koristite isključivo takvo ulje, a ne jestiva ili biljna ulja, upozorava Ziata. Ulje stvara zaštitni sloj koji sprečava upijanje vlage u drvo.

 

Bonus video: